香菇溜雞片
主料：香菇（鮮）250克 雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋30克
调料：泡椒15克 姜5克 鹽5克 料酒10克 味精1克 大蔥10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將香菇去根部洗淨，斜刀切成片；2. 雞脯肉用刀片成長四厘米，寬2.5厘米的片，放入碗中，加鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉拌勻待用；3. 泡辣椒去籽蒂，切成馬耳朵形；4. 姜，蔥洗淨分別切成指甲片及馬耳朵形；5. 取碗一個，將鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，味精調成芡汁；6. 鍋置旺火，燒精煉油至四成熱，下雞片滑散，放入薑片，馬耳朵泡辣椒，蔥炒香，倒進香菇炒至斷生時，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。