扒魚卷
主料：青魚200克
辅料：蝦仁50克 肥膘肉25克 雞蛋清25克
调料：鹽5克 黃酒2克 味精1克 大蔥10克 姜10克 雞油2克 澱粉(玉米)1克 豬油（煉製）4克
做法：
1. 將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；2. 蔥切段、姜切塊；3. 將蝦仁洗淨和豬肥膘肉一起砸成細泥，加上蛋清、精鹽、味精、黃酒和成餡，然後將蝦泥抹在魚片上，捲成卷擺在盤內；4. 勺內放入少許豬油燒熱，放入蔥姜塊，炸出香氣來，添上湯100毫升；5. 將蔥姜塊撈出，加上黃酒、精鹽、味精，再將魚卷推入勺內，用慢火煨熟後，用濕澱粉勾芡，淋上豬油，大翻勺，裝盤內即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。