燴金銀絲
主料：雞胸脯肉150克 火腿75克
辅料：豌豆苗5克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
调料：黃酒15克 鹽3克 雞油15克 味精2克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 雞脯肉均勻地切成細絲，放在碗內；2. 雞肉用精鹽少許稍醃，加入雞蛋清和濕澱粉10克上漿；3. 熟火腿切成細絲；4. 豌豆苗洗淨焯熟；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油；6. 炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕澱粉10克勾薄芡；7. 然後，再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪幾下，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。技巧：1. 燴菜，先調好口味，再用水澱粉勾芡，湯與主料相等或略多於主料；2. 勾好芡是烹製燴菜的關鍵，芡汁要濃淡適度，切不可出疙瘩和粉塊；3. 雞肉不可久煮，湯開即可勾芡，以保持鮮嫩；4. 因有劃油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「燴金銀絲」系用聞名於世的金華火腿與嫩雞脯肉燴制而成。在中國烹飪中，用金銀命名顯其高雅貴重。此菜質地上乘，色彩雅麗，是杭州的傳統風味名菜。