侉燉駝峰
主料：駝峰250克
辅料：澱粉(蠶豆)50克 火腿15克 雞蛋60克 冬筍25克 口蘑10克
调料：鹼5克 粗鹽20克 黃酒5克 蔥油30克 鹽10克 花生油50克 薑汁5克
做法：
1. 將干駝峰埋於炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內；2. 將鹼溶於八成熱的水中，倒入駝峰盆內燜發，然後輕輕地揉搓，揉至像一般油發魚肚時為止，用清水洗淨鹼味；3. 將發好的駝峰切成長4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊；4. 熟火腿、淨冬筍均切成長4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出；5. 將雞蛋同濕澱粉調成雞蛋糊備用；6. 湯鍋內加入清湯放進駝峰置小火上燉至開沸時，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊；7. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油；8. 炒鍋內放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、薑汁、駝峰，煮沸後，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內即成。技巧：1. 若用鮮駝峰，風味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內放水下入駝峰上火燒開，駝峰用開水一煮就開始收縮，本身的油就會飄到水面上來，飄上來的油要隨時撇出，這樣第一次煮一個半小時左右。然後撈出放在溫水內泡一個多小時，水涼後，再放入鍋內用水煮一個半小時撈出，再用溫水泡一個多小時，待水涼之後，這時駝峰已煮爛，用時改塊即用；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：駝峰，即駱駝背上隆起的肉峰，屬傳統的「上八珍」之一。有「甲峰」「乙峰」之分。透明發亮的是甲峰（即雄峰），晦暗發白的是乙峰。自古就被視為食中珍品。唐代詩聖杜甫曰：「紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗。」唐段成式的《西陽雜俎匕?酒食》中有「將軍曲良翰，能為驢駝峰灸」之贊。「倍燉駝峰」是將駝峰掛雞蛋糊烹炸後再下鍋燉制，成菜「上八珍」列席，珍貴異常。