1.將洋蔥切成塊後和排骨放在一起，加醬油、胡椒粉、味精、姜、鹽醃15至30分鐘後，將排骨夾出放在碗裡。2.坐平底鍋放油，油熱後將排骨煎至八成熟。3.換炒鍋放油，把洋蔥放在鍋裡炒出香味後，倒入排骨，再將醃排骨的汁倒入鍋裡，加入少許水，用文火燉20分鐘後，放白糖入味後出鍋。
1. 將淨魚兩面剞入斜刀，肉切片；2. 玉蘭片切片；3. 香菜洗淨切段；4. 大蔥洗淨切段；5. 姜去皮洗淨（15克）切片、（10克）末備用；6. 大蒜去皮洗淨（15克）切片、（10克）末備用；7. 將魚放入熱油中稍炸；8. 炒勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；9. 加入料酒、米醋、醬油、白糖、口蘑、玉蘭片、湯、將魚放入用微火煨燜（中間翻個兒）；10. 另取勺上火，放入香油，把肉片下入煸炒；11. 加入姜米、蒜米炒透放入魚勺內；12. 然後將勺上火，收湯汁，加味精，將魚郵勺放入盤內；13. 各種配料放魚上，撒上香菜段，再炸熱花椒澆上即可。
1. 將小仔雞洗淨、剁成小塊；2. 將干松蘑用溫水泡30分鐘，洗淨擠干水份；3. 大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白；4. 放入蔥段、薑片、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味；5. 依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水；6. 湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入蘑菇；7. 再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
1. 將青魚刮鱗，去鰓，開膛取出內臟，內外清洗乾淨，由頭部一剁兩片，切成抹刀塊，用少量醬油，料酒，精鹽稍醃一會；2. 豬肉洗淨切成片；3. 香菜洗淨切段；4. 蔥，姜切片；5. 取碗一隻，將雞蛋、水澱粉調成蛋粉糊；6. 將醃過的魚塊，撒上一層玉米粉，再放入蛋粉糊內，粘滿糊；7. 將炒鍋置火上，倒入花生油，大火燒至七八成熱，將肉塊下入炸成金黃色，撈出控干油；8. 原炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒，再下入蔥段，薑片，炸香味，下少許醬油、料酒、味精、精鹽、毛湯（300毫升）和炸好的魚塊，見開後改用微火燉10分鐘後淋入香油，盛入盤中，加入少許醋，撒上香菜即成。
1. 金針擇洗乾淨，瀝干水分，投入四成熱油鍋中，炸5分鐘，撈出控油，在盤內鋪開。鴨宰殺洗淨，入冷水鍋，煮至四成熟，撈出控干，抹上醬油，投入七成熱的油鍋中炸至黃紅色，拆骨整形後，放在金針上。2. 湯盤內加煮鴨原湯、精鹽、醬油、黃酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鴨，入籠蒸約1小時，將湯汁潷碗中，炒勺內加底油燒熱，入蔥、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，澆鴨上即可。
1. 將雞宰殺乾淨，脖切斷，雞腿切斷。2. 將雞洗淨，蘑菇浸泡洗淨。油菜心擇行乾淨備用。3. 鍋置火上，加入清湯，放入雞、料酒、蔥段、薑片，旺火燒開，打去浮沫，小火燉煮一小會兒，加入蘑菇、精鹽，繼續用小火燉至雞熟爛，湯濃白，盛入碗中，加上燙好的菜心即成。
1.將發好的魚翅滾煨過，撈起濾去水分，加入切成絲的火腿撈勻，填入全雞的肚裡。2.將雞頸皮打結，隨放在水裡滾10分鐘取起，用水洗去油衣和汗毛，放在燉窩裡(雞肚朝天)，加入紹酒、上湯1750毫升、精鹽、姜塊，放入籠裡燉至稔取起，棄掉姜塊，撇去湯麵油，撒上胡椒粉便成。
1. 先把青蘿蔔由中心穿上一根竹筷子，再由蘿蔔的四周交叉切片狀，要切至蘿蔔中心的筷子；2. 然後將蘿蔔平放在案板上，用刀從蘿蔔的外皮片旋進去，即成網狀；3. 鯽魚刮鱗去腮開膛取出內臟洗淨，剞上交叉的花紋；4. 把魚放開水內片刻撈出洗一次；5. 青蘿蔔網用開水燙後投涼；6. 蔥姜洗淨，切成塊；7. 勺內放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升，放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味精，把蘿蔔網蓋在魚上面，蓋嚴勺蓋，用旺火燉15 分鐘，倒在湯盆內即成。
提前把雞宰殺乾淨，再將光雞用水滾10分鐘，撈起洗淨，放在燉窩裡，雞肚朝天，加入紹酒、精鹽、上湯1500毫升、薑片、蔥條、味精，隨放入籠裡燉至稔取出，撇去湯麵油，棄掉薑蔥，再將洗淨的魚肚滾煨過，壓去水分，放在燉雞面上便成。
1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜切末備用。 2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。3.撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。 4.旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
1.先將蘿蔔皮刨掉，切為斧頭形塊洗乾淨。2.用油50克起鍋，把鴨放在鍋中煎透，濺入紹酒，取起，隨放在瓦盆裡，加入清水3000毫升、蘿蔔、陳皮、姜塊，先用武火煲至滾後改用文煲至鴨稔，把蘿蔔等撈起放在碟上，隨將鴨斬好放在蘿蔔面上，砌回鴨形，將湯(煲好的湯得2250克)用精鹽調好味，傾在湯窩裡，一起端上席便成。
1. 將草魚去骨留魚肉備用；2. 將魚肉切成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味；3. 蛋液加澱粉調成蛋糊；4. 魚塊放入蛋糊內拌勻；5. 香菜切段，蔥切細絲備用；6. 炒鍋上火，注入花生油燒至七成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油；7. 燉鍋上火，加高湯（500克）、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開；8. 鍋內放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸；9. 用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，撒上蔥絲、香菜段即成。
1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
1. 烏雞處理乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出洗乾淨。2. 紅棗、桂圓肉、淮山、杞子洗乾淨；紅棗去核。3. 水9杯或適量煲滾，將烏雞、紅棗、圓肉、淮山、杞子、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲3小時，加鹽調味。
1. 先將鵝宰殺，去毛及內臟，洗淨。2. 再將黃芪、黨參、山藥、紅棗洗淨，塞入鵝肚內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸。3. 再轉用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入精鹽調味，去掉鵝肚內的藥物即成。
1. 將干駝峰埋於炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內；2. 將鹼溶於八成熱的水中，倒入駝峰盆內燜發，然後輕輕地揉搓，揉至像一般油發魚肚時為止，用清水洗淨鹼味；3. 將發好的駝峰切成長4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊；4. 熟火腿、淨冬筍均切成長4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出；5. 將雞蛋同濕澱粉調成雞蛋糊備用；6. 湯鍋內加入清湯放進駝峰置小火上燉至開沸時，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊；7. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油；8. 炒鍋內放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、薑汁、駝峰，煮沸後，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內即成。
將雞宰殺乾淨，放在水裡滾10分鐘，撈起洗淨，放在燉窩裡(雞肚朝天)，加入紹酒、精鹽、蟲草、薑片、生蔥、上湯1750毫升，隨放在籠裡燉至稔，取起，棄掉薑蔥，撇去湯麵油，撒入胡椒粉便成。