紅燒素腸
主料：干豆腐250克
辅料：榆黃蘑(干)30克 青椒272克 豆腐乾50克 冬筍50克 油菜心50克 黃瓜25克 胡蘿蔔15克 小麥麵粉75克 澱粉(玉米)45克
调料：色拉油150克 醬油10克 鹽15克 味精5克 料酒20克 白砂糖5克 香油5克 大蔥10克 姜5克 花椒粉2克
做法：
1. 把元蘑（水發）、青椒（去蒂去核）、 豆腐乾、冬筍均切成細絲；2. 油菜心順切成兩半；3. 黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片；4. 炒鍋內放油，加熱後投入元蘑、青椒、豆腐乾、冬筍等絲，煸炒至三成熱；5. 加蔥薑末、精鹽、味精、紹酒、醬油、花椒面，炒熟；6. 拌入澱粉（粉25克）,麻油和成餡心；7. 把麵粉加水和成麵糊待用；8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的餡心；9. 捲成直徑3.5厘米的長卷（即素腸），用麵糊封住接口；10. 炒鍋內倒入油，燒至七成熱，將捲好的素腸放入油中，炸至金黃色撈出控淨油；11. 然後切成2厘米高的圓柱形，再整齊排列在盤中；12. 鍋內留底油30克，待至四成熱，投入油菜心、黃瓜、胡蘿蔔煸炒幾下；13. 加鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精、紹酒，燒沸；14. 用水澱粉勾芡，淋上麻油攪勻，澆在素腸上即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。