鏊鍋油雞
主料：母雞1700克
辅料：桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克
调料：植物油150克 黃酒150克 醬油50克 鹽30克 小蔥80克 八角10克
做法：
1. 將活母雞治淨，斬去頭、腳，放入沸水中煮5 分鐘，撈出洗淨；2. 將鍋置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（薑黃），炒3分鐘取出，裝入布袋內，紮緊袋口，放入深砂鍋中，加雞清湯4000毫升、蔥結、姜塊（拍松），待用；3. 將鍋置旺火上，舀入油，燒至六成熱時，端鍋離火，涼後倒入深砂鍋中；4. 將砂鍋置火上，加黃酒，煮沸，放入雞，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸；5. 移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼後斬塊，裝盆，澆上油鹵、醬油即成。技巧：1. 當年三黃母雞肉質細嫩，燜熟即可，約需20 分鐘左右，若煮過爛，則失鏊鍋油雞風味。2. 因有油燜過程，需準備植物油2500克。
贴士：1. 「鏊鍋油雞」是常熟傳統名菜，地處常熟虞山腳下的王四酒家，迄今已有百餘年歷史。業主王四烹調經驗豐富，自己秘製的油雞風味獨特。清末民初《閒話揚州》的作者、詩人易君左品嚐後即興題詩：「江山最愛是人才，心自能空尚有亭，王四酒家風味好，黃雞白酒嫩波青」，予以讚賞。1947 年10 月的一天，宋慶齡、宋美齡姐妹倆在孔令侃等人陪同下，由滬抵常熟，慕名到王四酒家外草坪上野餐，吃過油雞後，贊曰：「想不到小地方也有這樣好的菜餚。」2. 此菜選料嚴格，必須用本地當年生「三黃母雞」，重量在1700 克左右烹製成菜，斬切裝盆，澆上油鹵，色澤金黃，芳香撲鼻，香鮮肥嫩。名聲遠播，久盛不衰。