燉雞蛋蹄子
主料：豬蹄1200克 雞蛋100克
调料：大蔥12克 姜8克 料酒25克 鹽5克 冰糖20克 醬油15克 植物油30克
做法：
1. 將豬前蹄的余毛刮盡，剔出骨頭，洗淨，投入沸水鍋中焯10分鐘，撈出用清水洗淨；2. 蔥切段、姜切片；3. 雞蛋放入冷水中煮熟後剝去殼待用；將鍋置於旺火上，倒入高湯750克，放入豬蹄（肉皮朝下）、蔥段、薑片、料酒、冰糖、醬油、精鹽，燒沸，撇淨浮沫，再改用小火燉；4. 另取一鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，將煮熟剝去殼的雞蛋下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；5. 待豬蹄燉至八成爛時，放入雞蛋；6. 待蹄子酥爛時起鍋離火，揀出蔥段和薑片，將豬蹄翻轉至肉皮朝上，雞蛋圍在周圍即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。