糯米炸春花
主料：糯米250克 油皮400克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 澱粉(玉米)40克
调料：大蔥10克 姜3克 豬油（煉製）20克 黃酒8克 香油5克 咖喱3克 白砂糖3克 醬油5克 鹽4克 小麥麵粉15克 花生油100克
做法：
1. 糯米淘洗淨後放入鍋內，添加適量水蒸煮成米飯待用；2. 豬肉洗淨切末；3. 蔥姜切末；4. 豬油渣切末；5. 把糯米飯用油渣末、肉末、蔥薑末、咖喱油、黃酒、味精、白糖、醬油、細鹽和豬油、麻油等拌勻，為餡料；6. 將水撒在豆腐衣（油皮）上使回軟，撕去硬邊，平鋪在案板上，撒上薄薄的一層乾麵粉起潮粘，並在一邊放上一條糯米餡心，直徑約1.5厘米粗，要卷二三層，卷緊後，用刀切去多餘的豆腐衣另做他用，邊沿用水生粉裹牢呈長筒形狀，再斬成1.8厘米長的段，將刀口面沾粘一層干澱粉；7. 燒熱鍋，放生油500克，燒至油八成熱時，放糯米捲入略炸，使腐衣外殼干鬆脆硬，色呈金黃，即可裝盆，食用時，可蘸辣醬油，或醋。技巧：1. 餡心要拌勻，滋味要柔和(寧可淡一點，不可鹹出頭，因經油炸後水分蒸發會導致鹹味濃縮)；2. 餡心捲入腐衣中要捏緊，並要用粗漿粘住封隊嚴防炸時散卷；3. 炸時要用漏勺輕輕推翻，使之色澤均勻，又因餡心是熟料，故只要炸脆即可，不需多炸，以免餡心吃油。4. 因製作中需要過油，所以要預備花生油500克，實耗約100克。