紅燒洋芋
主料：土豆（黃皮）500克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：植物油50克 小蔥20克 醬油20克 花椒5克 姜2克 黃酒10克 八角3克
做法：
1. 將洋芋（土豆）洗淨削皮，切成滾刀塊；2. 蔥切成馬耳形；3. 鍋內加油燒七成熱，將洋芋塊入鍋炸成黃色，倒漏勺內控油；4. 鍋內留油，放蔥熗鍋，加湯4 兩，放入洋芋塊、醬油、鹽燒酥，淋入水澱粉勾芡，加香油出鍋即成。技巧：1. 洋芋，又叫土豆，去皮切塊，用清水洗淨，其色潔白，瀝干水分，再入鍋炸制，不但色澤美艷，而且爽滑可口；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：西北洋芋有兩大，一是產量大，為我國西北農村的主要農作物；二是個大，粉糯可口。既可當主食，又可作為菜蔬。由於含有豐富的澱粉和蛋白質，宜於冬季貯存，所以不論城市或農村，以洋芋作原料烹製的菜餚，花樣繁多，豐富多彩，風味別緻，美味可口。甘肅廚師更是以烹製洋芋素享盛名，「紅燒洋芋」，將洋芋改切滾刀塊，放入盆內，用清水浸洗，使其潔白，入油炸至金黃色，調以佐料，然後煸炒著色，勾芡，乃甘肅省歷史悠久的大眾菜，在城鄉普遍流行。