火方肥魚肚
主料：火腿500克 魚肚300克 小白菜1500克
调料：料酒50克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克
做法：
1.肥魚肚放入沙鍋內，加水後在旺火上燒開，再移用小火燜煮3小時撈出，將黃皮膜刮掉，用刀片成兩開洗淨，再用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入裝有冷水的鍋內燒開，撈出後再用開水沖泡兩遍（柔軟發透即可）。2.火腿切成適當大小的塊。蔥白切段，餘下的蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉，留下的苞洗淨，在開水中汆過，用冷水過涼。3.食用時，在鍋中放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽和肥肚，燒開汆過後倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜，再裝入盤內；同時取出火腿放在肥魚肚上，撒上胡椒粉和蔥段，另外將原湯倒入鍋內，加入清雞湯1000毫升、鹽、味精和白菜苞，燒開調好味，撇去浮沫，倒入裝有火方肥魚肚的湯盤內，淋雞油即成。