菠蘿肥乳鴿
主料：雛鴿800克 菠蘿175克
调料：味精5克 醬油12克 黃酒20克 白砂糖1克 鹽1克 香油3克 花生油100克 澱粉(豌豆)3克
做法：
宰淨乳鴿，用生抽10克醃15分鐘。然後武火燒鍋，下花生油，把乳鴿爆過，再濺入紹酒（10克）、淡二湯，調入味精、生抽2.5克、精鹽及白糖，用文火煮至熟，連汁盛起。把花生油燒沸，將乳鴿炸至金黃色（油溫控制在100攝氏左右），撈起去油後，濺入紹酒（10克），將乳鴿煮透，然後撈起切件，每隻切成六至八件，排於碟中，用菠蘿圍邊。在煮鴿的原汁中，調入濕澱粉5克（澱粉3克加水）打芡，加入麻油，拌勻後淋在鴿面。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。