奶湯核桃肉
主料：豬肉（後臀尖）200克
辅料：油菜心15克 澱粉(蠶豆)25克 香菇（干）5克 冬筍20克 火腿20克 雞蛋清25克
调料：鹽4克 蔥油15克 薑汁5克 小蔥5克 料酒15克 花椒3克
做法：
1. 將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見方的塊；2. 豬肉塊用雞蛋清、濕澱粉、精鹽等上漿入味；3. 火腿切成長3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；4. 冬筍削皮，洗淨，切成長3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；5. 油菜心洗淨，一劈為二；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨，片成兩半；7. 火腿、冬筍、油菜心、香菇均放入沸水中焯過；8. 鍋內放清水l000毫升，沸後下入肉塊，再沸時撈出，放碗中；9. 肉塊內再加蔥段、薑汁、食鹽、奶湯500毫升，入籠蒸熟，肉塊即成核桃形；10. 取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內；11. 炒鍋內放入蔥油，中火燒至七成熱時，放入奶湯燒沸，加精鹽、薑汁、蔥椒料酒調好味，撒上各種配料，用濕澱粉勾芡，澆在核桃肉上即成。技巧：1. 豬臀尖肉要去皮，去肥膘。採用交叉直刀，刀深約為肉的五分之三，兩面剞成網狀；2. 汆制核桃肉，水要滾沸，採用中火，逐個下入。千萬不要攪動，待再浮起時，略攪，撈出；3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
贴士：「奶湯核桃肉」菜中並沒有核桃，因奶湯與形似核桃的豬臀尖肉合烹故名。襯以各色配料，色調美觀，是山西筵席中的湯菜名品。