杏仁溜雞丁
主料：雛鴿800克 杏仁100克 豌豆苗250克
辅料：蘑菇(鮮蘑)50克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)15克 香油15克
做法：
1.鴿子宰殺去淨毛，從背脊骨開膛去內臟洗淨，洗淨後切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調勻漿好，拌上一點香油。2.杏仁用開水泡發，撕去皮，用少許鹽醃一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗乾淨。蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟後倒入漏勺內瀝油，然後將鴿丁復倒入鍋內，隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。