鹽?仔雞
主料：童子雞1200克
调料：鹽20克 白砂糖20克 味精10克 甘草4克 八角6克 姜40克 大蔥40克 香油6克 粗鹽3000克
做法：
1.活雞宰殺煺淨毛後，掏出臟腑，洗淨放入盆內，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內調勻，塗抹雞身上，剩餘的八角、甘草、姜、蔥等塞在雞腹內，隨後用絲棉紙包好，再用白報紙包好；將大蔥洗淨取30克切成蔥絲，蔥和蔥絲都待用；姜洗淨取30克切成細姜絲，姜和姜絲都待用；另備棉紙一張，白報紙一張。2.燒熱鍋投入粗鹽，炒滾熱後，取出三分之二，將紙包好的雞放入鹽鍋，將取出三分之二的粗鹽蓋在雞面上，用微火?三十分鐘取出(以熟為準)，輕輕抖掉粗鹽，剪去紙棉，將原汁潷在小碗中。3.取出雞斬成條裝盤，蔥絲、姜絲放原汁碗中分兩小碟，與雞同時上桌。技巧：1.?所用的粗鹽,以反覆用過的為最佳.2.絲棉紙包裹雞要緊密不能漏氣,必要時可用油炸紙再包.