網油包鵝肝
主料：鵝肝400克 豬網油350克
调料：鹽3克 味精1克 小蔥15克 椒鹽10克 五香粉1克 菜籽油50克 黃酒15克
做法：
1. 鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片；2. 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；3. 豬網油洗淨攤開，切為4小張；4. 取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，捲成4 厘米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條；5. 將包捲的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；6. 揭開蓋，用細竹籤在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去滷汁待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油；8. 瀝油後放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片；9. 裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。技巧：1. 網油有筋，用刀背輕輕敲平；2. 每條鴨肝卷約切7 片，共14片；3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1500克。
贴士：此菜兼有補目功效，老幼喜食。