長興爆鱔絲
主料：鱔魚500克
辅料：冬筍100克 韭菜25克 青椒10克 火腿5克 澱粉(蠶豆)2克
调料：赤砂糖2克 黃酒10克 大蒜（白皮）5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 豬油（煉製）10克 醬油30克
做法：
1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗淨；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其餘倒出待用，投入鱔絲煸炒，並先後幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕澱粉勾芡，並用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。技巧：此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發出吱吱響聲，鱔絲酥透。
贴士：1. 長興臨太湖，毗天目，全縣盛產鱔魚，品質兼優，且製作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報各地名廚高手烹菜獻藝，據傳「長興爆鱔絲」奪得魁首，被乾隆譽為「江南第一味。」2. 此菜製作考究，鱔絲經多次加油，反覆煸炒，腥味盡去。然後用多種調料烹製。