軟溜平魚片
主料：平魚250克
辅料：玉蘭片15克 口蘑15克 荸薺15克 豌豆5克 雞蛋清30克
调料：豬油（煉製）20克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 味精1克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 雞油5克
做法：
1. 把剔出骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上，用刀片成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；2. 玉蘭片洗淨，切成寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3. 口蘑去蒂，洗淨，切開成片；4. 荸薺去皮，洗淨，切成小片；5. 豌豆去莢，洗淨；6. 雞蛋清放在碗內，加濕澱粉和鹽，調製成蛋清糊；7. 將鍋架在火上，放較多清水，旺火燒沸，離開火眼；8. 把魚片掛勻蛋清糊後分散下入，再將鍋回至旺火上，邊汆邊用筷子輕輕翻動；9. 水再沸時，魚片嫩熟，立即倒在漏勺裡，控去水，盛在盤內；10. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，用蔥花、薑末、蒜片熗鍋，一出香味即下入玉蘭片、口蘑片、荸薺片、豌豆翻炒幾下；11. 隨即加入料酒、鹽和清湯，湯沸後放入味精，調好味，用濕澱粉勾芡，芡一轉濃，淋入雞油，澆在魚盤內即成。技巧：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。