燴蟹肉
主料：蟹肉150克
辅料：玉蘭片25克 豬肉(瘦)25克 雞蛋黃糕25克 豌豆苗10克
调料：豬油（煉製）25克 料酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)15克 胡椒粉1克
做法：
1. 將從蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗內，剔下的蟹黃、蟹膏另作它用；2. 玉蘭片洗淨，與熟豬肉、蛋黃糕(即蛋黃加少許水拌勻，上屜蒸至凝固而成)分別切成絲；3. 豌豆苗洗淨，消毒；4. 將鍋架在火上，加入鮮湯、熟豬油和鹽燒開；5. 隨即下入蟹肉、玉蘭片絲、熟豬肉絲、蛋黃糕絲，湯再燒開時，滾上兩滾，加蓋後燴燒片刻；6. 調好口味，用濕澱粉勾稀，淋入少許明油，盛在盤中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。