1.蟹宰殺洗淨，取下蟹殼挖去雜肉洗淨;蟹一斬兩半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。 2.將精魚肉切成米粒，用蔥薑末炒熟，與肥肉末、蔥薑末、荸薺、雞蛋等調料和蟹肉炒熟，分別放在十個蟹殼中。3.雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪動勻成雪麗糊，均勻地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜葉、香菇絲等裝飾出圖案，入籠蒸2分鐘取出即成。
1.活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，週身蘸上乾麵粉；生菜擇洗乾淨備用。 2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量干澱粉攪勻成為雪麗糊。 3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。
1. 將透骨草洗淨並切碎後放入鍋內，加入100毫升清水；2. 用武火燒沸，再用文火煮25分鐘後濾渣取汁；3. 芹菜去黃葉，老梗後洗淨，並切成3厘米長的段；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將煎煮好的透骨草藥汁、芹菜段、薑片、蔥段及雞精置於燉杯內；6. 加入500毫升清水煮沸後，再加入雞油及胡椒粉略煮即成.佐餐食用。
1. 將大豆用1000毫升米酒及適量清水煎煮，至剩1500毫升汁液後置於容器中；2. 然後再剩餘中藥搗碎後放入容器中，同煎(隔水煮)至沸；3. 置涼後密封浸泡3～5天後，過濾去渣即成。
1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控干水。 2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。 3.打開螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。 4.把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。 5.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。 6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。 7.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 羊肉洗淨後切成3厘米見方的厚塊；3. 白蘿蔔去皮後切成3厘米見方的厚塊；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將木瓜片、白蘿蔔塊、羊肉塊、料酒、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉、香菜略煮即成。
1. 將豬瘦肉洗淨後，切成3厘米見方的薄片；2. 絲瓜去皮後洗淨，並切成3厘米見方的薄片；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將豬瘦肉放入碗中，加入料酒、薑片、蔥段、澱粉、鹽、雞精、蛋清抓勻掛漿；5. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；6. 放入薑片、蔥段爆香，隨即加入適量清水煮沸；7. 再加入豬瘦肉片、絲瓜煮熟；8. 最後加入鹽、蛇粉、雞精、雞油略煮即成。
1. 將南瓜去皮及瓤後洗淨，並切成4厘米見方的塊；2. 姜切成片，蔥切成段；3. 將南瓜塊、蛇粉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內；4. 加入1800毫升清水用武火燒沸，再用文火燉35分鐘；5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 將蛇剁成6厘米長的段，漂去血水，再入沸水中汆一水後洗淨；2. 滷水燒沸，放入蛇段，鹵至質軟時撈起；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃，起鍋裝盤，刷上香油，鑲上生菜即可。
1. 將牛膝、制附子、丹參、山萸肉、陸英、杜仲、川石斛、茵芋、當歸、白朮、五加皮、薏苡仁、川芎、防風、川椒、細辛、獨活、秦艽、肉桂、炮姜切碎後置於容器中；2. 加入白酒密封浸泡5～7天後，過濾去渣即成。
1.活蟹宰殺洗淨剁成小塊，螯腿砸了開殼，切口處蘸乾麵粉，放入植物油中炸九成熟取出。2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜蒜、蠔油炒出香味；加入高湯150克及鹽、白糖、米醋、料酒、味精，放荸薺末、青紅椒末、辣椒油調成汁，倒入碗中備用。 3.鐵板燒熱，放入植物油和洋蔥，同蟹塊和料汁一起上桌，將蟹塊放入鐵板上，即倒入料汁，蓋上蓋片刻，讓蟹塊在熱鐵鍋的湯汁翻入味，片刻後開蓋即成。
1. 將蒸熟的蟹剔出蟹肉(剔去蟹黃、蟹膏另做它用)，大的切小一些；2. 黃瓜洗淨，消毒，切成小塊(或小片)；3. 將黃瓜塊(或片)裝在盤中墊底，再把切好的蟹肉均勻地撒在上面；4. 澆上香油、醬油、醋，撒上味精和姜絲，拌勻即可。
1.活蟹宰殺洗淨剁小塊，切口處蘸乾麵粉，入植物油中炸熟呈金黃色。 2.鮮菠蘿去皮切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，然後用開水焯出；荔枝去殼肉用熱水燙出。 3.勺中加底油燒熱，加入蔥姜烹出香味，即加高湯25克及調料，加入蟹塊翻炒，再加入菠蘿、荔枝翻炒，淋明油即成。
1. 將當歸、生地、土茯苓、威靈仙、防風、防己、紅花、木瓜切碎後置於容器中；2. 加入60度白酒密封浸泡3周後取出過濾取酒液；3. 將藥渣置於鍋中加入適量清水煎煮後濾渣取汁；4. 另用蝮蛇、眼鏡蛇、赤煉蛇，(均用活蛇)各500克，分別浸酒1000克；5. 3周後濾取酒液，等量混合成為"三蛇酒"；6. 再將藥酒、藥汁、三蛇酒二者等量混合，即成為長寧風濕酒。
1. 將黃豆芽去根須後洗淨；2. 海帶洗淨後切成絲；3. 豬瘦肉洗淨後切成4厘米見方的小塊；4. 姜拍碎，蔥切成段；5. 將豬瘦肉置於鍋內，加入1500毫升清水，然後將燉鍋置武火上燒沸；6. 再加入黃豆芽、海帶，改用文燉煮50分鐘即成。
1. 將威靈仙洗淨後切碎置於砂鍋內，加入100毫升清水；2. 用武火燒沸，再用文火煎煮25分鐘後濾渣取汁；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 豬瘦肉切3厘米見方的塊；5. 將威靈仙液、豬瘦肉塊、薑片、蔥段及料酒一同置於鍋內；6. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；7. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 將鵝宰殺後，剖出內臟，用水沖淨，剔去骨筋；2. 將制淨的鵝肉放盆內，注入醬油、黃酒醃漬；3. 蔥切段，姜切片；4. 淨炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；5. 將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、薑片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；7. 將白菜洗淨切成長13.5 厘米、寬1.2 厘米的條；8. 玉蘭片浸發，洗淨，切成細絲待用；9. 香菇浸發，去蒂，洗淨，置沸水泡透，放入碗內，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1 小時；10. 炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；11. 另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；12. 將湯潷出，用濕澱粉勾芡，起鍋裝於盤內；13. 將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉扣在白菜上，將蒸好的香菇點綴其上；14. 淨炒鍋置中火上，傾進蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕澱粉勾芡，起鍋澆於鵝上即成。
1. 將薏仁、粳米淘洗乾淨；2. 薏仁用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時；3. 將薏仁、粳米分別撈出，瀝干水分；4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將薏仁、粳米依次放入，先用旺火燒沸；5. 然後轉小火熬煮45分鐘；6. 見米粒爛熟時，加入冰糖拌勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1. 鱔魚宰殺洗淨，將其肉切成細絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。2. 炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時，將鱔絲炒開，放入鍋內炸，炸時要不斷翻動，炸至無響聲，鱔絲發硬，即用漏勺撈出。3. 原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成滷汁，將鱔絲倒入鍋裡，上下翻動，使滷汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的麵條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。
1. 將羊肉、白蘿蔔切成塊；2. 姜切成片，蔥切成末備用；3. 將羊肉、羊脊骨放入開水裡焯去血腥味，撈出在清水裡洗淨，然後放入砂鍋裡；4. 加入薑片、蒼朮、花椒、茯苓片、薏米、白蘿蔔，用大火煮開；5. 加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右；6. 加入雞精，最後撒上蔥末，就可以食用了。
1. 核桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮；2. 韭菜洗淨，切成3厘米長的段；3. 炒鍋燒熱，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黃，下韭菜一起翻炒至熟；4. 起鍋時撒入鹽，炒勻後裝盤即成。
1. 將黃瓜洗淨後切成薄片；2. 姜切成片，蔥切成段；3. 將黃瓜、蛇粉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內；4. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮25分鐘；5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 將威靈仙洗淨後切碎置於砂鍋內，加入100毫升清水；2. 用武火燒沸，再用文火煎煮25分鐘後濾渣取汁；3. 姜切片，蔥切段；4. 羊肉洗淨後切成3厘米見方的塊；5. 將威靈仙液、羊肉塊、薑片、蔥段及料酒一同置于于鍋內；6. 加入2500毫升清水，在武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘；7. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 將蔥、冬筍、辣椒洗淨，均切細絲。2. 鍋中放入花生油燒熱，將蟹殼炸紅取出。3. 鍋中留少許油，蔥絲、筍絲、辣椒絲下鍋稍炒，蟹肉下鍋，隨即把料酒、精鹽、味精和胡椒粉依次下鍋煸炒，待蟹肉炒熟後，連同蟹殼碼在盤中即成。
1. 將活蛇宰殺，去內臟、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形；2. 用牙籤別住定形，入鍋除去血水待用；3. 鍋中打蔥油、加鮮湯、辣椒、花椒吃味，製成麻辣滷汁；4. 將盤好的蛇放入滷汁中，鹵至入味，軟時撈起；5. 走菜時取掉牙籤，放入盤中圍上番茄葉，淋上少許麻辣汁即可。
1. 將木瓜用適量清水潤透並洗淨後切成薄片；2. 葡萄去皮後洗淨；3. 冰糖研碎成屑；4. 將木瓜、葡萄置於鍋內，加入1500毫升清水；5. 用武火燒沸，再用文火燒煮25分鐘後，加入冰糖攪勻即成。
1. 選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝干水分；2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒鹽；3. 姜蒜洗淨，姜拍松，蒜拍散，備用；4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法製作；5. 取一隻能容下四隻蟹的罈子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；6. 將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口紮緊密封，醉醃一個星期後，即可開壇食用。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 牛肉洗淨後切成3厘米見方的塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 萵苣頭去洗淨後切成3厘米見方的厚塊；5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
1.將清明菜去雜洗淨，切碎。糯米淘洗乾淨。2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入清明菜煸炒，加入精鹽炒至入味。3.鍋內加適量的水，放入糯米、清明菜，用鏟子拌勻，將上面抹平，燒沸後，改為文火煮熟，出鍋即成。
1. 將制川烏、防風、炮姜、陳皮、甘草、當歸、制首烏研成粗粉後裝入布袋置於容器中；2. 加入白酒密封浸泡30～40天，每日1攪拌1次；3. 取出布袋壓搾出酒液，待酒液澄清後與浸液合併；4. 加入蔗糖並充分攪拌，使其完全溶解後密封靜置15天以上再濾過即成。
1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸至淺金黃色。 2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。 3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
1. 將透骨草洗淨後切碎，放入紗布內紮緊袋口；2. 豬肉洗淨後切成3厘米見方的塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將透骨草藥包、豬瘦肉塊、薑片、蔥段及料酒一同置於燉鍋內；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 將黨參洗淨後切成片；2. 玉米須洗淨，用紗布包紮；3. 金龜宰殺後，去頭，尾及內臟；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將黨參、玉米須、金龜、姜、蔥、鹽一同放入燉鍋內，加入600毫升雞湯；6. 然後將燉鍋置武火燒沸，再改用文火煮30分鐘即成。
1. 將威靈仙洗淨後切碎置於砂鍋內，加入100毫升清水；2. 用武火燒沸，再用文火煎煮25分鐘後，濾渣取汁50毫升；3. 芹菜去葉，留梗後洗淨，並切成3厘米長的段；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；6. 加入薑片、蔥段爆香，隨即放入芹菜炒熟；7. 加入鹽、雞精略炒片刻即成。
1. 將活蛇宰殺，去皮，內臟，用清水洗淨；2. 宰成長短一致的節，放入有姜、蔥、料酒的沸水鍋內汆去，待用；3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨，改片待用；4. 燒鮮湯，放入蛇段，用大火衝至湯呈乳白色；5. 再用小火燉至蛇肉熟時，放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒續煮至熟即可。
1. 鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗；2. 燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；3. 燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡；4. 開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
1. 活的過山烏蛇（烏梢蛇）刮洗乾淨，去頭、去皮、去內臟，斬段。2. 紅棗洗淨，去核。3. 雞血籐(中藥)洗淨。4. 將過山烏蛇，紅棗，雞血籐放入煲滾的水中，繼續用中火煲3小時，以細鹽調味，即可飲用。
1.將蟹洗淨，盛放盆中，加入紹酒、薑片、蔥段和花椒，上籠旺火蒸30分鐘，取出趁熱用刀斬下蟹螯和蟹腿，再敲碎其殼，剝去蟹臍，揭開蟹蓋，除去胃、鰓、泥腸等，挖出蟹黃和蟹膏，盛裝小碟，再將蟹身一切為二，見其大小再剁成4?6塊。2.將兩隻蟹螯盛放盤子中間的前面，突出盤外一段，蟹腿擺放盤中間，再堆放蟹塊，蟹黃置於最上層，澆上薑汁即可上餐桌。
1.蟹柳切成片；青椒洗滌，去籽，切成比蟹柳片小的塊。2.精鹽、味精、鮮湯25毫升、水澱粉裝一碗內調成鹹鮮芡汁。3.炒鍋置火上燒熱，放入青椒煸炒至斷生，起鍋入盤內；炒鍋內燒熱六成熱，放入蟹柳、青椒同炒至香，注入鹹鮮芡汁，收汁入味，起鍋裝盤成菜。
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉備用 。2.將豬油燒到六成熱，先下入薑末煸炒，再下入蟹黃和蟹肉，炒幾下便烹料酒，放入雞湯250克以及鹽、味精、胡椒粉、蔥花，調好味後用濕澱粉調稀勾芡，裝盤晾涼。3.大白菜葉洗淨，下入開水鍋燙過，用冷水過涼後撈出，擠干水分，修改成4厘米大的方塊，攤放木板上，將炒好的蟹黃放在大白菜葉的一角，包成長方塊如此包完，用碗扣上。4.食用前10分鐘，上籠蒸熱取出，翻撲盤內，同時將豬油燒到六成熱，放入雞湯及餘下的鹽和味精，用濕澱粉調稀勾流芡，澆蓋在蟹黃大白菜葉捲上，淋雞油即成。
1.活蟹洗淨，取下蟹蓋洗淨，蟹體上籠蒸熟，取10只後腿帶肉剁下，修切殼邊備用；餘下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪勻成雪麗糊。2.肥肉、鮮蝦、蘆筍、口蘑、荸薺處理乾淨後均切成丁，用植物油加蔥薑末烹鍋加調料炒勻，分別盛入十隻蟹斗內，抹上雪麗糊入烤箱烤1-2分鐘呈淺金黃色。 3.手持蒸熟的蟹塊，肉處蘸乾麵粉，掛雪麗糊，放溫植物沒中炸2分鐘，取出與蟹斗相間圍擺在大圓盤一周。 4.勺中加油50克燒熱，加入上湯燒開，將蟹肉汆熟放入蟹黃，用水澱粉勾芡，撒火腿末、香菜末，灑明油，盛入玻璃湯盅內，置大圓盤中央即成。
1. 薏仁洗淨，在冷水中浸泡3小時；2. 香菇洗淨去蒂，泡水；3. 香菇水留下，大蔥洗淨，切末備用；4. 豬腰洗淨，去除白膜，先切花，再切片；5. 放入滾水中略燙，撈出備用；6. 薏仁、香菇放入鍋中；7. 加入香菇水及適量冷水煮至爛熟；8. 再加入黃芪煮至入味，最後加入豬腰片及鹽、米酒略煮，撒上蔥末，即可盛起食用。
1.將河鰻用鹽搓洗乾淨,每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連),從刀口處取出內臟,洗淨待用。2.將豆豉洗淨剁爛，紅辣椒，蔥，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精鹽，胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻醃入味，再放入濕澱粉調勻。3.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油，用旺火蒸10分鐘即可。
1.蟹宰殺洗淨，剁成塊，在切品片蘸上乾麵粉。 2.植物油燒熱，將蟹塊放入，炸成淺金黃色時撈出。 3.勺中留底油加入蔥姜炒香，即加入蠔油、高湯等原料，放入蟹塊翻炒至熟，用水澱粉勾芡，淋熱花椒油出鍋。
1. 將紫菜用適量溫水發透後去雜質；2. 雞蛋磕入碗中攪散；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將炒鍋置武火上燒沸，加入素油，待油燒至六成熱；5. 放入薑片、蔥段爆香，即倒入雞蛋煎成兩呈金黃色；6. 再加入1200毫升清水，用武火燒沸；7. 然後加入紫菜、烏梢蛇粉煮熟；8. 再加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
1. 將河鰻宰殺洗淨切5厘米長的段；2. 鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；3. 加蓋用小火燒40分鐘左右；4. 再開中火將滷汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
1.首先將洋蔥洗淨切大片；紅辣椒清洗乾淨後去籽，切片待用。2.再將青蟹去鰓和內臟，清洗乾淨，切下蟹螯用刀面輕輕的拍打至裂，再將蟹身份切成4-6塊，沾上麵粉。3.最後，在熱鍋中加入2克油燒熱，放入洋蔥炒香，接著放進蟹、紅辣椒及調味料（白酒1克、沙茶醬10克、醬油5克、白糖8克）拌勻即可盛出食用。
1. 將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗乾淨，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每隻切為8 塊，拍上麵粉；2. 把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內，調成味汁；3. 將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續翻煎至七成熟時，投入蔥末、薑末、蒜末同煎片刻；4. 再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上滷汁，澆上香油即成。
1. 將五加皮、麻黃、制川烏、制草烏、烏梅、甘草、木瓜、紅花切碎後置於容器中；2. 加入60度乙醇密封浸泡10～15天後，過濾去渣；3. 再加入乙醇至1000毫升，靜置24小時，過濾即成。
1.魚脯去皮，切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，加入精鹽、蛋清豆粉（蛋清15克加豆粉10克）拌勻。蟹柳、熟（煮熟）絲瓜皮、冬筍（煮熟）切成0.3厘米的絲。2.將精鹽、味精、胡椒粉、薑蔥汁、料酒、芝麻油、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁。 3.炒鍋置火上，燒油至三成熱，放入魚絲滑散籽，潷去余油，加入蟹柳絲、熟冬筍絲、絲瓜皮絲燴炒至勻，倒入鹹鮮芡汁。待收汁稠後推勻，起鍋裝盤即成。
1. 將厚丁、桔梗、防風、桂枝、茅術、貢術、制川烏、白芷、大黃、廣皮、檀香、紫豆、川椒、藿香、威靈仙、甘草加工成粗末後置於容器中；2. 加入白酒和冰糖，上鍋隔水加熱煮沸後，密封靜置24小時；3. 過濾去渣，裝入瓷壇貯存即可。
1. 將透骨草洗淨後切碎，放入紗布袋內紮緊袋口；2. 牛肉洗淨後切成3厘米見方的塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將藥包、牛肉塊、薑片、蔥段及料酒一同置於燉鍋內；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮45分鐘；6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 將老母雞活宰，去毛、腸臟、肥油，取半隻斬塊，並起油鍋，用姜爆香備用；2. 桑寄生除去雜質，洗淨；3. 玉竹、紅棗洗淨；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮三小時，調味即可。
1. 將從蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗內，剔下的蟹黃、蟹膏另作它用；2. 玉蘭片洗淨，與熟豬肉、蛋黃糕(即蛋黃加少許水拌勻，上屜蒸至凝固而成)分別切成絲；3. 豌豆苗洗淨，消毒；4. 將鍋架在火上，加入鮮湯、熟豬油和鹽燒開；5. 隨即下入蟹肉、玉蘭片絲、熟豬肉絲、蛋黃糕絲，湯再燒開時，滾上兩滾，加蓋後燴燒片刻；6. 調好口味，用濕澱粉勾稀，淋入少許明油，盛在盤中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。
1. 螃蟹洗淨，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內。2. 姜切細末，花椒拍碎，同放碗內，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水澱粉調勻。3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調好味汁稍烹，要勤翻動，以使鮮味均勻，最後淋上香油即成。
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可；蟹殼用溫水洗淨待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精，燒開調好味，用濕澱粉調稀勾芡，舀入10個蟹殼內，再將豬油燒沸，下入姜米、蟹黃、烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，放入蔥花，澆蓋在蟹肉上，再用10個蟹殼蓋好。 3.食用前15分鐘，將蟹黃盒子籠蒸熱取出，用小餐盤托上，每人一個，隨上薑醋汁兩小碗即成。
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網油用清水洗一遍，攤放竹竿上，晾乾水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗裡，放入適量的麵粉、濕澱粉和水調成蟹糊。2.將螃蟹洗淨，上籠蒸約15分鐘即熟，取出，選摘掉蟹腳和蟹螯。蟹腳切去兩頭關節，用刀柄滾壓出肉；蟹螯切開，用竹扦取出肉；蟹身剝去殼，用竹扦取出蟹黃和蟹肉；鍋內放入油燒到六成熱，下入姜米煸炒，再下入蟹黃、蟹肉煸炒，烹料酒，裝入盤內晾涼。3.蝦仁洗淨，瀝干水分，用刀刃和刀背捶剁成細茸，用碗裝上，放入蔥姜酒汁、蟹黃肉、蝦茸、肥膘米、荸薺米、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、濕澱粉調拌成餡。 4.將網油鋪在木板上，修改成長方形，撒上干澱粉，把拌好的蟹蝦餡放在網油的一端，捲成2厘米大的圓筒，捲成一筒後，將網油切斷，再捲另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘，取出晾涼，切成4厘米長的筒。 5.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，將網油蟹蝦捲裹上雞蛋糊，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下，裝入盤內，撒香菜即成。
1. 將透骨草洗淨後切碎，放入紗布袋內紮緊袋口；2. 羊肉洗淨後切成3厘米見方的塊；3. 蘿蔔洗淨後切成3厘米見方的塊；4. 香菜洗淨後切成3厘米長的段；5. 姜切成片，蔥切成段；6. 將藥包、羊肉塊、蘿蔔塊、薑片、蔥段及料酒一同置於燉鍋內；7. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；8. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉、香菜略煮即成。
1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螯剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；2. 蝦仁洗淨，吸乾水分後剁成茸；3. 荸薺去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸乾水分；4. 肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；7. 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；8. 將蟹丸放在塗有油的碟裡，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅裡；9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。
1. 將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗淨待用；2. 把水髮香菇先經開水煮熟，然後分別剪成對蟹的16只蟹腳；3. 菊花經食用消毒水過淨；4. 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍稍煸後，烹入黃酒，加蓋稍燜去腥；5. 隨即下薑末、精鹽、味精、鮮湯75毫升，燒沸後略燴；6. 再下濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內兩側；7. 再套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。
1. 先把馬齒莧菜除去根，摘去老葉，取嫩的部分摘短，清水洗淨，瀝干水；大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；姜洗淨切片。 2. 將鯇魚尾洗淨，抹乾水，加入少許精鹽醃15分鐘。3. 燒熱鍋，下油2湯匙，放入薑片和魚尾，煎至兩面皆呈黃色剷起。4. 放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火燒滾，放入鯇魚尾，大火滾約5分鐘，再到入馬齒莧菜，煮沸，慢火煮約10分鐘，加入精鹽和味精調味，即成。
1. 取蟹鉗用水洗淨，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝去硬殼，抽出透明的硬膜；2. 蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；3. 水髮香菇去蒂洗淨，與淨冬筍分別切成1.3 厘米見方的薄片；4. 蔥中間劈開，切成3.3 厘米的段；5. 將蟹黃餅鮮艷的一面朝下，擺在碗底中央，再將蟹鉗肉小頭朝碗心、大小朝碗邊，一層層地碼在碗中；6. 當碼到碗的一半深時，再緊貼碗邊立著碼一圈香菇片，挨著香菇片上方，緊貼碗邊再碼上一圈冬筍片；7. 然後，把蟹鉗肉按原法碼好，把碎蟹肉放在最上面；8. 將味精、鹽、白糖、料酒、雞鴨湯、蔥姜等，依次放在蟹鉗肉上，淋上香油；9. 各料擺放好後蓋上蓋，上屜用旺火約蒸10 分鐘取出，揀去蔥、姜，扣入盤中即可。
1. 將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使其排淨腹中污物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；2. 用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝10 只小碟；3. 同時準備好每人吃蟹的一副專用餐具：小砧板一塊、小木錘一隻及其它用具等；4. 將蟹上籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地裝入盤內；5. 蒸好的蟹連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食。
1. 將剔刺、去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄長條，最後切1.2厘米的方丁，裝在碗內；3. 用清水浸泡變白，潷去水，放入少許鹽、雞蛋清和濕澱粉，抓勺上漿；4. 將鍋架在火上，放入多量清水(約500克)和少許醋，燒開；5. 放入漿好的魚丁汆2分鐘左右，撈出，用涼水浸涼後控淨水；6. 將鍋架在火上，放油40克燒至七八成熱，下入蔥段、薑末、爆香味，隨即放入少量湯清湯和料酒，燒開；7. 滾燒1～2分鐘，撈出蔥段、薑片，放入鹽和魚丁，改用小火燒炕至湯汁不多時，倒入牛奶，燒開；8. 再放入味精和剩餘的料酒，推勻，用濕澱粉勾芡，淋入蒜汁和少許明油，翻勻，盛在盤內即可。
西瓜皮洗淨後搾汁，用紗布過濾待用。鱔魚洗淨後剖開腹，剔去骨，摳去內臟，斜切成絲。芹菜擇去葉和老桿，用清水洗淨，切成3厘米長的段（粗的要切開），泡辣椒切成斜口條，姜、蔥、蒜擇選、洗淨後均切成絲，雞蛋去黃留清待用。鱔絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調勻漿好，用紹酒、醬油、白砂糖、味精、澱粉、湯和另一半西瓜皮汁對成汁。鍋置火上，放入豬油燒熱至六成熱，下鱔絲滑散，倒入漏勺。原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜、泡辣、姜、蔥、蒜一起下鍋翻炒，下鱔絲，烹入味汁，加醋、麻油，炒勻即可。
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.蝦仁和肥膘肉製成蝦茸，放入蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、少許雞湯、胡椒粉、雞蛋清攪上勁，加入荸薺米、蟹肉拌勻成蟹蝦料；蟹黃切成小顆。3.備20個小調羹，抹上油，將蟹蝦料舀入調羹內(中間高點)，表面按上幾個顆蟹黃，上籠蒸熟取出，分3行擺入盤內，同時將小白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼成蟹黃蝦的空行處；鍋內放入雞湯、鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，燒蓋在蟹黃蝦上，淋雞油，隨上兩小碗薑醋汁即成。
1.海蟹（花蟹）原只蒸熟，拆肉。鮮菇去底部泥，並用刀劃十字花形，飛鹽水備用。2.燒紅鍋，下油放草菇爆兜，兜炒片刻，上碟。再燒紅鍋，下油及蟹肉，加入雞蛋白煮勻，淋在草菇上，便可上桌。
1. 將黨參洗淨後切成片；2. 薏苡仁去雜質後洗淨；3. 豬爪除去毛，一切兩半；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將豬爪、黨參、薏苡仁一同置於燉鍋中，加入1000毫升清水；6. 然後將燉鍋置武炎上燒沸，再改用文火煮1小時即成。
1. 將蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；2. 入沸水中，加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用；3. 取蒸碗擺入蛇段，填上香菇、雞樅菌、牛肝菌、鹽、味精、鮮湯，上籠蒸至蛇肉軟取出；4. 扣於盤中，盤邊圍上番茄片；5. 將原汁水燒沸，勾一流芡，淋香油，澆於三菌蛇段上即成。
1.梭子蟹洗淨，斬去小腳尖，挖去蟹臍，斬下兩隻大鉗，斬成兩段，並用刀背拍開腳殼。蟹身則斬成塊，放入盛器後拍上干澱粉20克。雞蛋磕入碗內打勻，待用。 2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，先下蔥段（切段）、薑片（切片）煸出香味後，推入蟹塊和蟹鉗蟹腳，煎至蟹殼變色，烹入紹酒、清水、鹽，燒3分鐘後放入味精，淋入水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡。同時將雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊翻鍋，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裡，然後淋些熟油出鍋裝盆。
1. 先將通心粉放入開水中，煮熟後撈起沖冷水，備用。2. 鍋中倒入5杯高湯，以大火燒開，放入通心粉和鹽5克、味精5克 ，待水再開，連湯盛於碗中。3. 鍋中倒入適量清水，加10克油燒開，分別將蟹肉和切半的蘑菇燙熟，撈出備用。4. 鍋中倒入30克油燒熱，加入1杯高湯燒開，再放入蟹肉、蘑菇、蟹黃、鹽5克、味精5克、糖2克、生粉10克、水10克和少許油，以中火煮開，即可盛起澆在面上。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 豬蹄去毛後剁成4塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內，加入2500毫升清水；5. 用武火燒沸，再改用文火燉45分鐘後，加鹽、雞精調味即成。
1. 將螃蟹洗淨去蓋，切成大塊。冬瓜去皮，去瓤，切成骨排片。2. 將炒鍋置火上，加豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，再加入鮮湯，燒開後加冬瓜片，燉約10分鐘，再加鮮蟹燉5分鐘，加入精鹽、味精、雞精調好味，撇去浮沫，加胡椒粉、淋香油即可。
1.草果、薏米分別放在炒鍋裡炒成黃色，再略搗碎待用；2.豬排骨洗淨，剁成均勻小塊；3.姜、蔥洗淨，拍松待用；4.鍋內注入清水，置中火上，下入草果、薏米、姜、蔥、花椒、黃酒和豬排骨同煮;5.燒沸後打淨浮沫，待排骨煮至六七成熟時，撈出稍晾，原湯不用；6.將滷汁倒入鍋內，文火燒沸，下入豬排骨鹵至熟透，撈出放在方盤內；7.炒鍋置中火上，加入適量滷汁、冰糖、食鹽收成濃汁；8.濃汁均勻地塗在排骨表面，抹上香油即成。
1. 將秦艽、伸筋草、尋骨風、桂枝、制附子、制川烏、制草烏、丹參、蜈蚣、干地龍、延胡索切碎(其中蜈蚣，地龍研細末)後置於容器中；2. 加入白酒密封浸泡14～21天後，過濾去渣即成；3. 或加入赤砂糖500克，(矯味)靜置24小時，過濾即用。
1. 將蒼朮、烏藥、杜仲、牛膝、陳皮、厚樸、當歸、枳殼、獨活、檳榔、木瓜、川芎、桔梗、白芷、茯苓、半夏、麻黃、肉桂、防已、甘草、白芍各味中藥研為粗末後裝入布袋中；2. 紮緊袋口置容器中，然後倒入白酒密封；3. 將置酒容器上鍋隔水加熱約2小時；4. 取出置冷再埋入地下3天，取出並過濾去渣即成。
1.將鰻魚除去內臟，洗淨，沿脊骨剖開，用刀刮下魚肉，放入盆中，加精鹽2克，味精1克拌和，用力攪拌上勁，然後在台板上撒些干澱粉，將魚肉倒在台板上撳扁，再用木棍擀成圓形薄片，拍上干澱粉，下開水鍋中汆熟撈出，用清水漂涼後撈出瀝水，用淨布揩乾水分，用刀切成條狀，即成魚面。 2.將洗淨的芹菜，冬筍，水髮香菇和熟火腿分別切成絲。 3.炒鍋上火，下油燒至七成熱，投入魚面滑油後撈出瀝油，鍋內留油少許，投入芹菜絲，冬筍絲，香菇絲煸炒，下魚面，加紹酒，鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，燒沸後用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，撒上火腿絲，即可起鍋裝盤，隨上香醋一小碟供蘸食。
1.活蟹宰殺洗淨剁成小塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸成金黃色。 2.勺中加底油，放入蔥姜煸出香味，即加入蟹塊、啤酒、鹽、少許醬油、糖等調料炒入味，用水澱粉勾稀芡，淋花椒油即成。