青綠青衣片
主料：小白菜400克 青魚400克
调料：大蒜（白皮）3克 白酒13克 姜5克 雞蛋清10克 植物油10克 澱粉(豌豆)8克 薑汁3克 鹽6克 香油6克 胡椒粉3克 白砂糖3克 醬油5克
做法：
1. 小白菜洗淨，切開兩邊，以薑片、油及鹽炒至八成熟，盛起滴乾。2. 魚肉洗淨抹乾，對著直紋切厚片，加入調味料（雞蛋清、植物油各10克，生粉5克，薑汁、鹽、酒各3克，香油、胡椒粉各3克）拌勻醃20分鐘，泡嫩油。3. 燒熱鍋，下油一湯匙爆香蒜、魚肉回鍋，加油，加入小白菜入芡汁料（鹽、糖各3克，醬油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升）兜勻即可上碟。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。