1. 將豬肚、舌，心出水，然後分別刮淨洗乾淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發玉蘭片）及蘿蔔(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內，加少許鹽、澱粉拌勻，再在八成熱油鍋內炸成肉丸子；蘑菇用水發脹，淘洗乾淨，切成片，用清水漂起待用。2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內，用小火慢燒。3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而後加入蘿蔔菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下澱粉，勾成二流芡，下味精起鍋。
1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。
1. 鮑魚、海參分別用水浸發，洗淨，分別切片、切絲；枸杞子、龍眼肉洗淨。2. 把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3～4小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 將蝦肉切成黃豆大小的粒；油條劈開成兩片，切成段，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2. 熱鍋放油，下蔥姜煸至香撈出，放入蝦肉，炒干水分，烹黃酒，加鮮湯適量、細鹽、白糖、胡椒粉攪勻，待燒沸後放味，勾芡，淋香醋攪成蝦羹，盛入碗內。3. 在燒蝦羹同時，將油條下入七成熱油鍋內炸酥撈出，裝入盤內，將蝦羹倒入盆內即可。
1. 筍尖、馬蹄去皮洗淨，切成米粒狀；蛋清打起泡後，加澱粉、牛奶、打成牛奶糊，放白糖、精鹽、味精繼續打勻。2. 炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下筍尖、馬蹄粒、蔥白末煸炒出來，倒入調好的牛奶糊，用手勺推動，起泡後即可起鍋裝盤。
1.雞中翅折為兩截，用鹽、料酒胡椒粉碼味30分鐘至1小時後入沸水去除浮沫，撈出待用。2.蔥切長段，姜切片，鍋內放油燒熱，蔥姜略炒，加入冰糖汁、紅葡萄酒、鹽、花椒，燒沸後放入雞翅，用小火慢慢煨約1小時，待汁濃肉熟時，揀去蔥、姜，加入味精炒勻，起鍋裝盤即可。
1. 冬瓜、西瓜白、南瓜均去皮切粒；蔥(去須)洗淨，切蔥花；江瑤柱浸軟，撕絲。2. 把江瑤柱放入鍋內，加清水適量，煮沸15分鐘，放冬瓜、西瓜、南瓜，用濕澱粉少許，攪拌煮成羹，放蔥花，調味供用。
1. 將鮮橙去蓋，挖空橙肉待用；2. 取部分挖出的橙肉，切末待用；3. 用挖勺挖出豆腐，放入鮮橙殼內；4. 將剩餘的橙肉擠出橙汁淋在豆腐上；5. 將黑芝麻醬放入鍋中煸炒；6. 鍋內加入適量白糖調味；7. 在豆腐表面放上炒好的芝麻醬，撒上少許橙肉末，蓋上橙蓋；8. 放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
1. 田雞洗淨，去內臟，皮及蛙頭，下油起鍋用姜爆香，濺少許酒。2. 黃芪、蓮子肉洗淨，與田雞一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1～2小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 竹筍削去硬殼，再削老皮，切片，水浸1天。2. 鯉魚去鰓，內臟(不去鱗)，洗淨。3. 眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗(去核)洗淨。4. 把鯉魚、竹筍、西瓜皮、眉豆、生薑、紅棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 淮山藥、蓮子(去心)洗淨後，用清水浸半小時。2. 黨參、紅棗(去核)洗淨。3. 豬肉（豬腱肉）洗淨，切塊。4. 把豬腱肉、黨參、淮山藥、蓮子、紅棗放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2～3小時，調味供用。
1. 西紅柿洗淨，每個切四塊；土豆去皮洗淨；瘦肉洗淨，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋醃10分鐘洗淨。2. 瘦豬肉和豬肝加調料醃10分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。3. 將土豆、西紅柿放入煲裡，加水適量，用文火煲20分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入鹽、味精調味供用。
1. 生蠔肉洗淨。2. 豬瘦肉洗淨，切塊。3. 蔥洗淨，切蔥花。4. 姜洗淨，切片。5. 把生蠔肉、豬瘦肉、薑片一起放入鍋內，武火煮沸後，文火煲約半小時，放入蔥花，加鹽調味供用。
1. 豬排洗淨後砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生後立即撈出，控干水分；2. 豆瓣剁細；小蔥切段；生薑和蒜切細粒；3. 炒鍋上火加油，油溫後放入少許冰糖，糖化後先後放入豆瓣、生薑和蒜；4. 翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。
1. 大蔥去根洗淨切成段；姜洗淨去皮切成絲。2. 將蹄筋用水泡發洗淨切成3厘米長段；火腿切成片；油菜切成段。3. 將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透，撈出瀝水。4. 鍋內放油燒熱，放入蔥、薑末爆香後除去；將蹄筋、火腿片放入鍋內，加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛，放入油菜炒勻即成。
1. 小白菜淨，切段放在碗中備用；2. 麵條放入開水中煮熟；3. 小白菜放入煮麵水中燙熟；4. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；5. 放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
1. 將淨蝦肉用刀以背脊外一剖兩瓣，不要剖斷，從蝦尾部往前3毫米處，坡刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗裡，加味精、鹽抓勻，醃製使其入味。2. 鍋內放上淨油，至6成熱油溫，將蝦片輕輕滑一下，撈出控油。3. 蔥姜切成末，鍋內放香油為底油，油溫後將蔥薑末下鍋，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟後，加入鹽、糖、味精，把過油的蝦片倒入鍋裡，顛翻幾下，打入明油即可。4. 裝盤時，把黃瓜洗淨消毒，斜刀切成片，圍邊裝入盤裡，中間放入番茄蝦片。
1. 冬瓜削皮去核，切成塊狀。2. 香菇去蒂洗淨。3. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段。4. 豬腰對切兩邊，除去白色部分，再切成片，洗淨後用熱水過。5. 雞湯2000毫升倒入鍋中加熱，先放薑蔥，再放薏米、黃芪和冬瓜，以中火煮40分鐘。6. 將豬腰、香菇和山藥放入冬瓜鍋內，煮熟後用慢火再煮片刻，調味即可。
1. 將青魚宰殺制淨片取淨肉約250克，切成長3厘米、寬1厘米的條，用鹽、酒、濕澱粉和蛋清拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨，用沸水焯熟，晾涼後再用清水漂淨，逐棵理順，一切兩段；3. 辣椒去籽洗淨切成段；4. 鍋燒熱，下豬油開小油鍋，溫6成熱時，投入魚條劃散，熟即撈出瀝去油；5. 原鍋留油少許，投入紅辣椒段稍煸，加湯適量，放鹽、酒、味精，沸時下魚條，薺菜稍拌用濕澱粉勾薄芡，輕加翻拌，淋上麻油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉即成。
1. 鮑魚用開水浸發4小時，洗淨，切片；2. 豬瘦肉洗淨，切片；3. 天冬、麥冬、桂圓肉洗淨；4. 將鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味供用。
1. 將肥雞洗淨後切成方塊；將椰子破開，取肉擦成絲狀；洋蔥切片；芹菜切段；辣椒切碎；蒜頭剁成茸。2. 在煮鍋內把水煮沸，把雞肉塊投入煮至半熟後撈出備用。3. 在煎鍋內放花生油燒熱後將蒜茸、洋蔥片倒入煸炒至香，然後將其倒入煮鍋內，並將雞塊，椰絲及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、鹽都倒入鍋裡，開小火一起煮至湯濃縮好可取出裝盤上桌。
1. 核桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮；2. 韭菜洗淨，切成3厘米長的段；3. 炒鍋燒熱，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黃，下韭菜一起翻炒至熟；4. 起鍋時撒入鹽，炒勻後裝盤即成。
1.白瓜去皮及瓤，洗淨切小粒。瘦肉切小粒加調味料，略醃。松子以清潔溫布抹過備用。2.燒紅鍋，下油，炒熟白瓜盛起，再燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再將白瓜粒回鍋，下松子兜勻，便可上碟。
1.將瘦豬肉洗淨，切成絲。2.鍋內放花生油燒熱後將切好的肉絲放入，迅速炒散，待肉絲變色時，加醬油，翻炒幾下，倒入小盆內。3.豆腐皮洗淨切絲，經開水燙一下，撈出，控干水分；黃瓜洗淨，用涼開水沖一下，切成絲，放入小盆內。4.將海米用溫開水泡軟，撈出，撒在上面；大蒜搗成泥，與鹽、香油、味精一起調汁，澆入小盆內即可。
1. 大蔥去根洗淨切成蔥花；雞蛋磕入小盆內，加入蔥花、精鹽攪勻。2. 麵粉放入盆內，加溫水300克和成較軟的麵團，稍餳，上案搓成條，揪成5個劑子，用擀面杖擀開，刷上植物油，撒上少許精鹽，捲成長條卷，盤成圓形，擀成直徑12厘米的圓餅。3. 平底鍋置火上燒熱，把餅放入鍋內，定皮後抹油(只抹一面)，再烙黃至熟取出。4. 將雞蛋液分成5份，把1/5雞蛋液倒在平底鍋上攤開(大小與餅一致)，將餅無油的一面貼放在蛋上，烙熟即成，食時切成小塊。
1. 胡蘿蔔、西芹、洋腿洗淨，分別切成長條，抹乾水。2. 鯪魚肉洗淨剁細、調料同拌勻成魚膠。3. 將魚膠放在紫菜中，塗勻至滿，加入紅蘿蔔、西芹、洋腿，排疊成長形，捲成筒形，放入碟中。4. 將魚卷隔水蒸8分鐘至熟，盛出，斜切成薄塊，排入碟中便可供食。
1.雞脯肉洗淨切片，與雞蛋清、澱粉、香油調勻碼味；嫩姜芽切片，經開水燙一下，撈出。2.鍋內放油燒五成熱時，把雞片放入，炒到肉呈白色時撈出；鍋內留底油，放入薑片稍炒，再加少許湯、鹽、味精、料酒勾芡收汁後，倒入雞片，淋入幾滴香油，翻炒均勻即可。
1. 將紫甘藍、紅辣椒、芹菜、生菜分別洗淨切絲；2. 將切絲的紫甘藍、紅辣椒、芹菜焯水，瀝干後待用；3. 火腿切絲待用；4. 雞蛋打勻，攤成蛋皮，切成條；5. 將紫甘藍、紅辣椒、芹菜、生菜、火腿、雞蛋條一起裝盤，拌入色拉醬即可。
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；3. 冬筍切成絲；4. 香菜擇洗淨，切成末；5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；7. 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
1. 蚌肉、髮菜、瓊枝先用清水浸泡、洗淨；佛手、陳皮洗淨。2. 把髮菜、瓊枝、蚌肉、蜜棗、佛手、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，加鹽、味精調味供用。
1. 鮑魚開盒，撕去花邊和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；雞脯肉片表面一層，剔去筋，用刀背砸成極細的泥，再用刀拔開揀去細筋排剁一遍；雞蛋去黃留清；火腿切成細末；蔥、姜拍破，用150克雞湯泡上些蔥姜；澱粉加水適量調勻成水澱粉。2. 用泡蔥、姜的湯將雞泥解散成稀糊狀，加入料酒、鹽、味精、水澱粉、胡椒面調勻；蛋清用抽子抽成泡狀，與雞泥調勻，混為一體。3. 鍋燒熱注入豬油，油沸時，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入500克雞湯，煮片刻撈去蔥、姜加入鮑魚(原汁不用)、鹽、胡椒、味精，燒開嘗好味，用水澱粉勾成二流芡，淋少許雞油，盛入盤內，同時另燒熱鍋，注入豬油，油沸時下入兌好的雞泥，隨下隨用手勺推動，炒熟的盛入鮑魚中，在鮑魚的另一側即可。
1. 用筷子插入龍蝦尾部一小孔，讓其尿水流出，使龍蝦無異味。2. 取大鍋盛水燒沸，放入龍蝦煮約30分鐘，待熟即取出，小心把龍蝦頭、蝦尾剝出留用，取出蝦肉切片。3. 將沙津醬同精鹽、胡椒粉同放大碗中和勻，然後擺放在長盤中，沙津上排放蝦肉片，盤子兩端放回蝦頭、蝦尾，使其成一隻龍蝦形狀；蝦頭兩側放上椰菜絲，並以車厘子(櫻桃)做蝦眼作裝飾。4. 白蘿蔔切薄片做成紅花(可用食用色料)，青瓜切薄片，做花瓣，菠蘿切片拌碟，上放一片紅色車厘子(櫻桃)，放上香菜供用。
1. 冬菇泡軟去蒂；2. 叉燒肉切開；3. 發好魚唇洗淨，放入姜、蔥，開水中煮5分鐘取出，沖淨切件；4. 西蘭花洗淨，摘小朵，放入油、鹽，水中灼熟盛起；5. 燒熱鍋，下油兩湯匙爆香薑片、蔥段，加入調味料（鹽3克、醬油10克、白糖2克、白酒10克、上湯3杯）煮開；6. 放入魚唇燴至軟，加入叉燒肉、西蘭花拌勻，下芡汁料（澱粉5克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升）兜即可上碟。
1. 先將土豆、胡蘿蔔、竹筍全部洗淨蒸熟；2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡蘿蔔剁成蘿蔔泥，放在淨布裡擠干水；4. 香菇浸發去蒂洗淨，與熟筍、蔥白都切成細絲；5. 雞蛋磕入碗內攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、薑末拌勻；6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；7. 見素料凝成粒狀時，加花生油、精鹽、味精，攪勻後再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、薑末，炒至滷汁稍干即成。
1. 中段蓮藕洗淨，用刀裁去骨節，刮淨外皮，切成銅錢厚的圓片，用涼水淘一下，放入開水鍋內略焯，見其發白光色時撈出；姜洗淨切成米粒狀備用。2. 將蓮藕放入盤內，加入精鹽、姜米、醋、香油，拌勻即成。
1. 取健康新鮮的雞鴨血放入水中加熱，使其凝固結塊；2. 用刀切成小薄塊，棄去煮雞鴨血的水；3. 火腿、香腸分別切片；4. 雞蛋放入鍋內煎成餅皮後，切絲；5. 再重新加水煮沸，加入雞鴨血、油豆腐、香腸片、蛋皮絲、火腿片、鹽、味精，煮沸即成。
1.紫菜浸泡至發漲，淘洗乾淨，切成細絲；黃瓜洗淨切片；生薑切片；小蔥切細末。2.湯鍋內加入適量清水燒沸，然後加入胡椒粉、薑片、紫菜，水再燒開後，加黃瓜片，食用前以味精和鹽調味，撒入蔥花並加少許香油。
1.核桃肉放開水中煮3分鐘，取出滴乾，放入暖油中炸至微黃色盛起。2.蝦去殼，切雙飛去腸，用鹽擦洗乾淨，沖水吸乾水分，加入調味料（鹽、糖、生粉各3克，蛋白、油各10克，麻油5克、胡椒粉3克）拌勻，泡嫩油盛起。3.燒熱鍋，下油一湯匙爆香蒜茸，加入蘆筍、紅蘿蔔略炒，放入蝦、加酒，下芡汁料（蠔油5克、澱粉5克、鹽2克、糖3克、香油5克、清水20克）及核桃肉，兜勻上碟即成。
1. 麵包去邊皮，切成厚4至5毫米的片4塊；魚去內臟洗淨取其肉斬成泥，加蛋清、蔥、姜、酒、味精一起拌勻。2. 將調好的魚泥分4份抹在切好的麵包上，用刀搭平。3. 豬油鍋五成熱時，放入魚吐司炸，炸至呈黃色後出鍋。4. 每塊切成8小塊，盤邊上加甜面醬（甜醬加水少許水、糖，用筷拌勻）上籠蒸5分鐘，加麻油。
1. 牛肉洗淨鉸碎；生菜取其葉洗淨墊在盤中備用.2. 將牛肉末加色拉油及醬油調勻，順同一方向攪和均勻，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。3. 倒油在鍋中燒至溫熱，起出1匙牛肉末做成一個牛肉丸，逐個放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。
1.蔥白、姜、泡辣椒切細絲；豆瓣剁細；醬油、食鹽、味精、白糖、食醋用濕澱粉勾芡待用。2.鴿蛋洗淨入鍋煮熟後，去殼，逐個在干澱粉中滾過，在熱花生油中炸至呈金黃色，撈出盛盤。3.炒鍋留底油，小火化開冰糖後，放入蔥、姜、辣椒絲，大火炒出香味後，加入適量高湯燒沸後，加入芡汁，汁濃時趁熱淋於鴿蛋上。
1. 將雞切好，洗淨。2. 響螺肉用大熱水汆過，洗淨。3. 山藥、枸杞子洗淨。4. 豬瘦肉洗淨切片。5. 姜洗淨去皮切片。6. 待煲內水滾時，放下全部材料，煲3小時以上用鹽、生抽調味。
1. 將乳鴿切好，洗淨。2. 響螺肉放沸水內汆水。3. 豬瘦肉洗淨，切片。4. 姜、枸杞子洗淨，姜切片。5. 待煲內水沸時，放下鴿肉、螺肉、豬瘦肉、枸杞子、姜、白酒，煲約2小時半以上，用鹽、生抽調味。
1.先將糯米淘淨，放在溫水中浸1小時。核桃肉用沸水浸泡後，剔去外衣，紅棗洗淨，用沸水泡30分鐘，剝去外皮，挖去核。2.糯米、核桃肉、紅棗加清水100克，用石磨磨成漿待用。3.鍋裡放清水350克，加白糖燒沸後，將糯米漿倒入，邊倒邊用勺子慢慢推動，不使米漿粘住鍋底。待漿燒沸起糊即可裝碗。
1. 魚頭(鯇魚頭)去鰓，洗淨切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗淨，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水。2. 將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調味乘熱食用。
1. 肉蓯蓉洗淨，浸軟；海參浸發，洗淨，切絲；枸杞子洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。2. 把豬瘦肉、肉蓯蓉、海參、枸杞子放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3～4小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 三七洗淨，打碎成小粒狀。2. 雞肉洗淨，切塊。3. 陳皮水浸洗淨。4. 薤白除去根須，洗淨。5. 生薑、紅棗(去核)洗淨。6. 把三七、雞肉、陳皮、生薑、紅棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時。7. 將薤白放入煲好後的湯鍋內，再煮沸片刻，調味，放入料酒攪勻。
1. 豬腰洗淨，切開，去白脂膜，切片，用醋、酒、生粉拌過；當歸、熟地黃、肉蓯蓉、紅棗(去核)洗淨。2. 把豬腰、當歸、熟地黃、肉蓯蓉、紅棗放入盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2～3小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 將烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿，用開水燙死後洗淨，切開，去內臟、頭、爪；土茯苓、芡實(稍浸)、枸杞子、桂圓肉洗淨。2. 把龜(連龜甲)及其它用料一起放入鍋內，加清水適量，武火沸後，文火煲3小時以上，加鹽、味精調味供用。
1. 螃蟹洗淨，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內。2. 姜切細末，花椒拍碎，同放碗內，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水澱粉調勻。3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調好味汁稍烹，要勤翻動，以使鮮味均勻，最後淋上香油即成。
1.銀魚洗淨，用清水浸泡20分鐘控干水，用熱油炸脆；青豆角洗淨切粒；瘦肉剁細，以鹽、白糖、香油、胡椒粉和濕澱粉調芡汁；胡蘿蔔洗淨切段。2.鍋內放油燒熱，先爆香姜粒，放入青豆角、胡蘿蔔炒熟，加入瘦肉、烹入料酒，下芡汁，收汁盛盤，再放上銀魚即可。
1. 將排骨洗淨切寸狀，然後飛水留用； 2. 用花生油爆香薑片，再加入排骨爆炒；3. 然後將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；4. 用中火煲至收汁就好，上台時放少量的蔥段即可。
1. 干魚肚浸透洗淨，放入薑蔥，開水中煮兩分鐘，取出切件，滴乾水分。2. 煮開煨料（上湯1杯、植物油、白酒各5克），放入魚肚煨5分鐘，取出滴乾。3. 菠菜洗淨，切段。4. 燒熱鍋，下油一湯匙放入菠菜、紅蘿蔔花炒熟，加入魚肚及芡汁料（鹽、澱粉各3克、糖2克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升）拌勻即可上桌碟。
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
1. 涼瓜洗淨，去瓜核，切幾件；酸菜梗（選用鹹酸菜梗）洗淨，切件；瘦豬肉洗淨，切件。2. 把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮後，文火煲1小時，放鹹酸菜梗，再煲20分鐘，加鹽、味精調味供用。
1.將豬肝切成4*3*0.2厘米的薄片，並與蛋清、精鹽、干澱粉調勻碼味；精鹽、米醋、白糖、味精、蔥花、濕澱粉和水調各成芡汁；豌豆尖洗淨。2.鍋內放油燒至三四成熱，放入肝片炒散，加入姜、蒜末炒出香味，下豌豆尖、然後勾芡汁，盛盤即可。
1.豆腐經鹽水燙過後，切成小方塊；搾菜切細末；油菜去莖桿留葉切成細末。2.鍋內放油燒熱，放入蝦米炒香後，下豆腐輕輕翻炒，加料酒、白糖、水，中火燜煮4至5分鐘，加入搾菜末和油菜末，用味精調味即可。
1. 牛肉洗淨後切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血污待用；2. 土豆削皮後切3厘米大小的塊；3. 洋蔥分成3厘米左右的片；4. 西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；5. 鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；6. 入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；7. 燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；8. 再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成末；將荸薺用刀拍碎抹成泥；大蝦肉抹刀切厚片，用濕澱粉、蛋清少許抓勻上漿。2. 把蛋清放入大碗中，加荸薺泥、蔥末、味精、鹽、料酒、濕澱粉、高湯30毫升，用筷子攪打均勻。3. 炒勺上火放入大油，燒至五，六成熟時，將蝦片散開下勺，用筷子撥散，滑透倒入漏勺控淨油，倒入雞蛋清攪拌均勻備用。4. 炒勺再上火，放大油，油熱後，將蝦肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固時顛勺翻個，順著勺沿烹入高湯45毫升，再晃勺翻個，湯收盡即成。
1. 白蘿蔔去皮切成1厘米厚圓片，用沸水煮2分鐘後，用冷水沖洗，濾去水。2. 雞肉切約40塊左右，用熱油煎至黃色後，加木魚湯2500毫升煮沸滾。3. 除去浮沫煮至五成熟時，放入煮過的白蘿蔔片，加鹽、糖、醬油改文火煮到雞肉鬆軟。4. 食用時趁熱先將白蘿蔔放盤內，上面再放雞塊，澆上原汁。
1. 將魚肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成櫻桃大小的方丁；蔥姜切末。2. 將魚丁放蛋粉中抓拌均勻。3. 勺內加油燒至八成熱時，將魚丁放入油中，炸至焦黃色撈出。4. 勺內加油燒熱，放入調料，湯沸時，調好口味，勾芡，再把魚丁下勺，顛翻幾下，加椒油即可。
1. 將排骨先切成條，後切成2.5 厘米的小塊，洗淨晾乾水份；2. 大蒜剝去蒜衣，洗淨，搗剁成蒜泥；3. 豆豉搗成泥，備用；4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與排骨一起拌勻，醃約5 分鐘；5. 醃入味的排骨再拌入干澱粉，盛在碟上；6. 旺火燒開蒸鍋，在排骨上淋上油後放入蒸籠，改用中火蒸約15 分鐘至汁清即熟。
1. 豬肚去肥脂，用鹽、生粉拌擦，沖洗淨，放入開水鍋內略煮，取出過冷河，洗淨。2. 旱菜、茴香（小茴香）洗淨。3. 把豬肚、小茴香、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時。4. 豬肚將稔時，加入旱菜煲片刻，加鹽調味供用。
1. 將龍蝦洗淨，用筷子在其尾端一孔處插入，使龍蝦之尿水放出，以免有臭味。2. 每隻龍蝦均由肚面處斷，使其變成兩份，用少許鹽醃漬片刻。3. 熱鍋放火上，放油燒滾後，下入龍蝦泡油，待蝦呈紅色時取出，放長盤上，撒入少許胡椒粉，塗上少許牛油，放上芝士(奶酪)粉，待烤爐燒熱後，放入爐中?15分鐘，即成，拌以木耳菜、番茄一同拌食。
1. 將豬心切成兩塊，洗淨後再用熱水燙過。2. 蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片。3. 大蒜去皮洗淨。4. 將燙過的豬心用6杯水煮，去除泡沫和浮油，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。5. 當歸另外用2杯水煮成1杯，再放入豬心湯內。6. 最後放入浸好去蒂的香菇，用中火煮半小時便可。
1. 將蝦仁切成小段，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、味精和少量澱粉調製。將嫩豌豆放入沸水鍋中，加入白糖、味精和精鹽入味汆熟，撈出瀝水備用。2.將蝦仁下油鍋中滑至八成熟撈出。鍋中留底油，加蔥花、姜絲、革沫爆蠔，倒入蝦仁和豌豆，烹入料酒和高湯，再加入適量的精鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉和雞粉調味，淋入香油即成。
1. 小白菜洗淨，切開兩邊，以薑片、油及鹽炒至八成熟，盛起滴乾。2. 魚肉洗淨抹乾，對著直紋切厚片，加入調味料（雞蛋清、植物油各10克，生粉5克，薑汁、鹽、酒各3克，香油、胡椒粉各3克）拌勻醃20分鐘，泡嫩油。3. 燒熱鍋，下油一湯匙爆香蒜、魚肉回鍋，加油，加入小白菜入芡汁料（鹽、糖各3克，醬油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升）兜勻即可上碟。
1. 海參洗淨，批成大片，用開水汆透；火腿（熟金華火腿）切成片；雞脯肉（熟雞脯肉）切成大片；冬筍切成片；澱粉加水適量調勻成水澱粉。2. 炒鍋上火，放入雞湯，加入蔥段、拍松的姜塊、海參，用文火煨10分鐘，揀去蔥姜、冬筍、火腿、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，澆沸嘗好味，用濕澱粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒鍋上火，注入油，燒至7成熱時，將鍋巴下鍋，炸至酥脆呈金黃色，撈出裝入湯盤內，澆上一點沸油，與三鮮一同上桌，將三鮮湯倒在鍋巴上，發了喳喳響聲即成。
1.將土鴨宰殺後，處理潔淨；火腿腸切大粒；豬肉切大塊；荔枝肉一分為二；荷花瓣摘下，經開水燙過。2.將鴨、豬肉、火腿放在盤內，加料酒、薑片、蔥花、鹽及適量清水，用中火隔水蒸熟，揀出姜、蔥，清除浮沫，再加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分鐘，加少量味精即可。
1. 將豬肝切成薄片，用三分之二的澱粉加鹽，料酒拌勻，浸泡豬肝使其入味；2. 將姜、蒜、蔥、辣椒分別洗淨，均分別切成末，備用；3. 將剩餘的澱粉加水調濕，加入白糖、醬油、肉湯調成芡汁備用；4. 油鍋放植物油燒熱，放入浸好的肝片及切好的蒜末、蔥末、辣椒末、薑末，急火快炒幾下；5. 待肝片變色，迅速將調好的芡汁倒入，翻炒幾下，芡熟即出鍋盛盤。
1. 將老母雞斬好，除去皮和肥脂。2. 將水蛇經切好洗淨。3. 老薑洗淨，連皮切厚片。4. 紅棗去核洗淨。5. 豬瘦肉洗淨，切片。6. 將全部材料放入沸水煲內，煲4小時以上，用鹽調味。
1. 將黑豆洗淨用2杯清水煮軟。2. 同時另一個鍋煮已切薄片的羊肉，同樣用清水3杯，煮時要除去泡沫及肥油。3. 將黑豆及羊肉倒入燉盅內，加入當歸，同時加入切碎的桂圓肉，隔水燉上3小時，便成既補血，又美味有益的補品。
1. 海參和姜、蔥一起用開水煮5分鐘，撈出海參控干水分，切塊；2. 瘦肉切絲加入醬油、澱粉和香油拌勻備用；3. 白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟後圍於碟邊；4. 鍋內放油燒熱後，爆香姜、蔥，加入鹽、白糖、醬油、料酒、瘦肉及海參；5. 煮至海參軟爛時，以蠔油、澱粉、油、胡椒粉和濕澱粉調汁勾芡即可。
1. 雪菜（芥菜）用清水洗淨，切小粒；2. 粉絲用清水浸透，切段；3. 鮮魷魚洗淨，切花紋，切大塊；4. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成絲；5. 生薑洗淨，切絲；6. 醬油5克、料酒5克、胡椒粉3克、香油5克調配成醃料；7. 魷魚塊內加入姜絲、醃料同拌勻；8. 將油放入瓦鍋中煮滾，放入雪菜炒透，加入調味料、粉絲、加蓋同煮5分鐘；9. 將魷魚、紅椒絲放入上項材料中煮至熟，便可盛出供食。
1. 將老母雞切好，除去皮和肥脂。2. 用溫水洗淨胡椒根，稍為斬碎。3. 紅棗去核，洗淨。4. 豬瘦肉洗淨，切片。 4. 待煲內水沸時，放下全部材料，煲約4小時以上，用鹽調味。
1. 貴妃蚌以小刀除去一邊殼，取出腸臟，洗淨滴乾水分，排在碟上。2. 蒜肉，豆豉剁茸，用一湯匙油慢火爆香，盛起，加入調味料及紅椒粒拌勻，淋在貴妃蚌上，撒上蔥粒，隔水蒸5分鐘取出，倒入蒸汁，淋上少許滾油即可趁熱食。
1.將茯苓去淨皮，用水潤透，蒸軟切片，用煎法取汁，每次分別加水約400毫升，加熱煮提3次，每次煮提1小時，3次藥汁合併濾淨，再濃縮成500毫升藥汁待用。2.麵粉倒在案板上，加入發面30克左右，溫熱茯苓水50毫升，和成麵團發酵；將蔥洗淨切花；姜洗淨切末。3.將豬肉剁成茸，倒入盆內加醬油拌勻，再將薑末、食鹽、麻油、紹酒、蔥花、胡椒、骨頭湯等投入盆中攪拌成餡。4.待麵團發成後，加鹼水適量，揉勻鹼液，試劑子酸鹼度合適（不黃不酸），然後搓成3-4厘米粗長條，按量揪成劑子塊，把劑子壓成圓面皮，右手打餡，逐個包成生坯。5.將包好的生坯擺入蒸籠內，沸水上籠用武火蒸約15分鐘即成。
1.將調料放鍋人燒開，勾芡調成糖醋汁。2.魚肉切成薄片，加精鹽、味精、蛋液醃入味，捲入姜絲、蔥段，沾上干澱粉。3.鍋內加油熱至七成熱，投入魚卷，炸成淺黃色，撈出瀝油，擺在盤內，澆上糖醋汁。