茄汁菜包
主料：白菜500克
辅料：對蝦100克 海帶(鮮)25克 雞蛋清75克
调料：番茄醬30克 鹽2克 白砂糖3克 料酒2克 植物油25克 蔥汁2克 薑汁2克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉3克
做法：
1.將白菜葉洗淨，用開水燙熟，再浸入涼水中過涼待用；澱粉加水調成芡汁備用。2.將蝦煮熟去殼，肉先剁碎，再用刀背砸爛成茸，加入鹽、蛋清、料酒、胡椒粉、薑蔥汁攪拌至上勁，即成蝦餡。3.白菜葉濾去沙袋發，用潔淨的干布擦乾，整齊鋪放在案板上，將蝦餡擠成丸子形，放至菜葉上，托起菜葉並將邊緣折起包好，用海帶絲將口紮成蝴蝶形的扣，繫緊，上籠蒸約5分鐘，出籠碼盤。4.炒鍋注油燒，下入對好和番茄汁翻炒，淋水澱粉勾薄芡，澆在菜捲上即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。