孜然雞肉
主料：雞肉300克
辅料：香菜30克
调料：料酒300克 鹽1克 味精5克 辣椒粉10克 孜然15克 蔥白20克 姜20克 花生油75克
做法：
1. 將雞肉洗淨切成肉片；2. 蔥、姜洗淨用刀拍一下，分別切段和塊；3. 香菜洗淨放在碗中備用；4. 孜然放在乾淨鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末；5. 孜然與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；6. 將雞肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻；7. 再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉；8. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把雞肉片放人鍋內滑開；9. 待原料出水較多，油溫下降時取出；10. 油溫重新升高時再把允肉片放入鍋內復炸一次取出；11. 放入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時撒上香菜即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。