菜遠鴨片
主料：鴨肉125克 芥藍150克
调料：大蒜（白皮）2克 姜2克 澱粉(豌豆)8克 植物油40克 鹽1克 黃酒10克 胡椒粉0克
做法：
1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨剁成薑末；菜遠處理乾淨後折成小段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻。2.用油10克起鍋，把菜遠放在鍋中，加入精鹽，濺入開水將菜遠煸至熟，傾在漏勺裡，濾去水分。3.燒鍋放油500克，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，利用鍋中余油，將蒜茸、薑末、菜遠、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、濕澱粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油100克左右；本菜中的菜遠就是芥藍。