南京鴨肫干
主料：鴨肫500克
调料：鹽75克
做法：
1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫裡的一層黃皮和余留食物；2. 整好的鴨肫，用清水洗淨內外，抹去污液；3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去淨酸臭異味；4. 洗淨的鴨肫，放入缸內，加食鹽醃製，經12～24小時，即可醃透；5. 醃透的鴨肫由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質；6. 洗好的鴨肫用細麻繩穿起來；7. 10只一串，掛在日光下曬乾；8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌後部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；10. 食用時，先洗淨，浸泡回軟，再下鍋煮1小時左右，涼後即可切片食用。