油爆肚領
主料：羊肚200克
调料：香油25克 花生油50克 醬油25克 料酒10克 味精1克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 澱粉(玉米)30克
做法：
1. 將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗淨，切成2厘米見方的塊；3. 把料酒、醬油、味精、蔥末、姜米、蒜米、水澱粉、湯放一碗內，配成冷芡；4. 將炒勺上火，倒入花生油燒至七八成熱；5. 同時速將肚領放入開水鍋中稍燙，控去水，倒入油內稍炸，倒出瀝油；6. 將肚領倒回勺內上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。