雞茸蛤什螞油
主料：雞胸脯肉50克 雪蛤膏25克
辅料：油菜心25克 香菇（鮮）15克
调料：雞蛋清80克 澱粉(豌豆)10克 料酒20克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽4克 味精3克 雞油10克 豬油（煉製）15克
做法：
1.將蛤什螞油入熱水中浸泡7小時左右撈出，擇去油子、筋膜，再用溫水洗淨撈出，放入碗內，加沸水上屜蒸30分鐘取出，瀝淨水。香菇泡軟洗淨。油菜心洗淨。 2.將雞脯肉洗淨斬成茸，加入蛋清攪開，再放入高湯750克、蔥薑汁、料酒10克、味精1.5克、精鹽1克、濕澱粉、豬油攪成糊狀。 3.將蛤什螞油放入雞茸內掛勻，用手抖散或擠成栗子般大的丸子，放入熱高湯鍋中汆熟撈出，放入碗中。將鍋內湯撇去浮沫，加精鹽、料酒、油菜心、香菇燒沸，加入味精，淋入雞油，倒入雞茸丸子碗中即成。技巧：雪蛤膏又稱蛤什螞油。
贴士：此菜身體虛弱、氣血兩虧、眩暈失眠、神經衰弱、記憶減退肺虛咳嗽等病症有一定食療作用。