滑炒銀絲
主料：牛肚200克
辅料：冬筍25克 香菇（鮮）20克 柿子椒15克 青椒10克 雞蛋清30克 牛奶15克
调料：澱粉(玉米)25克 料酒5克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）10克 雞油25克 花生油50克 鹽3克
做法：
1. 將肚仁片切成細絲，清水滌洗，控去水；2. 肚絲加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；3. 紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將漿好的肚仁絲下入滑散；5. 放入冬筍、冬菇、青椒絲，倒出瀝油；6. 再將原料回勺上火，加入雞湯、姜米、蒜米、酒、鹽、味精顛炒；7. 淋水澱粉掛芡，淋入雞油，出勺即成。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。