鍋巴三鮮
主料：海參（水浸）150克 雞肉100克 鍋巴(小米)200克
辅料：金華火腿50克 冬筍40克
调料：料酒10克 鹽5克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 豬油（煉製）20克 花生油100克 澱粉(豌豆)10克 味精2克
做法：
1. 海參洗淨，批成大片，用開水汆透；火腿（熟金華火腿）切成片；雞脯肉（熟雞脯肉）切成大片；冬筍切成片；澱粉加水適量調勻成水澱粉。2. 炒鍋上火，放入雞湯，加入蔥段、拍松的姜塊、海參，用文火煨10分鐘，揀去蔥姜、冬筍、火腿、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，澆沸嘗好味，用濕澱粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒鍋上火，注入油，燒至7成熱時，將鍋巴下鍋，炸至酥脆呈金黃色，撈出裝入湯盤內，澆上一點沸油，與三鮮一同上桌，將三鮮湯倒在鍋巴上，發了喳喳響聲即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油1250克左右。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。