鵝肝牛柳配黑菌汁
主料：牛裡脊肉200克 鵝肝150克
辅料：土豆（黃皮）50克 小麥麵粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋蔥（紅皮）20克 黑菌35克
调料：紅葡萄酒15克 鹽3克 胡椒2克 白酒5克
做法：
1. 牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬；2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內；3. 將醃好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟；4. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌；5. 用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁；6. 裝盆時，將鵝肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一側，最後淋上黑菌汁。技巧：1. 黑菌（TRUFFLE），又稱「拱菌」，是西餐中極為尊貴的材料，享有「黑鑽石」的美譽；2. 牛柳要醃漬入味，鵝肝要浸至血水出盡，方可去腥；3. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。