荷葉蒸魚
主料：鱖魚1000克
辅料：冬筍150克 豬油（板油）150克 雞胸脯肉200克 雞蛋清60克 荷葉150克
调料：豬油（煉製）25克 香油50克 味精5克 白砂糖5克 大蔥25克 姜25克 醬油10克 澱粉(玉米)5克 料酒100克 鹽10克
做法：
1. 將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內臟，清洗乾淨，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；2. 蔥切段，姜切片；3. 魚塊盛入碗中，放入蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精醃一下；4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽醃一下，再放入雞蛋清、濕澱粉糊中拖一下掛好漿；5. 冬筍用開水汆熟後，切成細絲；6. 將炒鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香後盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；7. 把豬板油切成12片；8. 將荷葉洗淨，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進魚肚內，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗裡，上屜蒸20分鐘即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。