白水桂魚
主料：鱖魚1000克
辅料：醬蘿蔔50克 醬姜50克 香菜150克
调料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽5克 醬油15克 醋25克 味精2克 大蔥25克 姜15克 香油15克
做法：
1.醬蘿蔔和醬姜都切成細末。蔥一半切成花，餘下蔥和姜拍破。香菜摘洗乾淨。2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。3.在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。4.鍋內放入豬油燒至六成熱時，下入醬蘿蔔和醬姜炒一下，加入醬油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入蔥花；同時將桂魚取出，裝入長魚盤，用筷子揭開魚皮，把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼上香菜即成。技巧：鱖魚又稱桂魚。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。