白切雞
主料：童子雞1250克
调料：姜50克 小蔥50克 鹽8克 花生油60克
做法：
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成絲；4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。技巧：1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳；2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。
贴士：此菜由來已久。白切雞又名「白斬雞」。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：「雞功最巨，諸菜賴之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。」單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有「太羹元酒之味」。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。