麻辣水魚
主料：甲魚300克 豬脬100克
调料：辣椒醬30克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒15克 料酒30克 鹽5克 澱粉(玉米)20克 蠔油10克 老抽15克 蔥白25克 姜18克 五香粉5克 雞精3克 植物油40克
做法：
1. 將水魚（甲魚）洗淨，切成3厘米見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋裡炸後，撈出瀝油；2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，汆後撈出，切成2厘米見方的塊；3. 干辣椒切成2厘米長的段；4. 剩餘的姜切末；5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、干辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾濕澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。