網油蒸鰣魚
主料：鰣魚1000克 豬網油100克
辅料：火腿50克 口蘑25克
调料：黃酒25克 小蔥10克 姜10克 味精1克 鹽4克 香菜30克 雞油5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉裡面的污血塊，洗淨血水；2. 再用精鹽、黃酒抹遍魚身，醃約3 分鐘再用清水洗1次；3. 將水發口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2 厘米寬的薄片；4. 將網油洗淨，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然後用網油包裹魚身，放在盤裡；5. 再淋上熟豬油，再放上蔥結、薑片，上籠蒸熟，約30 分鐘取出，去掉蔥姜；6. 另燒雞清湯100毫升倒入盤裡，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。技巧：鰣魚不去鱗，因其脂肪含量高，鮮美異常。
贴士：1. 鰣魚，按時而至，故名。為名貴魚類，分佈於我國、朝鮮和菲律賓沿海。春夏之交，鰣魚溯江產卵，其時脂肪肥厚，肉味鮮美。湖南湘、資、沅、澧四水中均有分佈，初入江時最肥，產卵後漸瘦；2. 此為長沙名菜，以網油包鰣魚同蒸，銀白色的魚身襯以紅色火腿和綠色香菜，色調柔和，造型美觀。