髮菜肘子郊菜扒鴨
主料：鴨750克
辅料：豬肘400克 芥菜400克 髮菜（干）100克
调料：鹽10克 味精2克 白砂糖2克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 胡椒粉1克 胡麻油5克 老抽15克 薑汁15克 花生油140克
做法：
1. 紅鴨拆去腔骨、喉骨和其他骨；2. 將其他骨放回腹內倒入原汁，蒸熟；3. 傾出原汁，把鴨翻轉放在碟中，再把肘子（煲熟）圍在鴨邊；4. 用花生油起鍋，下郊菜加精鹽（5克）炒至九成熟，隔去水；5. 再起鍋，下郊菜，濺入紹酒、芡湯，加濕澱粉（10克）打芡；6. 再加麻油、包尾油拌勻，取起圍在肘子邊；7. 把髮菜浸透洗淨滾過；8. 用花生油起鍋，加入淡二湯350克、薑汁酒、精鹽（0.5）把髮菜煨透；9. 隔起，吸乾水，圍於鴨邊；10. 用花生油起鍋，在蒸鴨的原汁中加入淡二湯50克、味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；11. 用濕澱粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌勻；12. 取起，淋在髮菜、鴨和肘子面上。技巧：為使此菜口感更好，需備淡二湯約400克，如果沒有淡二湯可用清水代替。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。