梅花腎球大鴨
主料：鴨750克
辅料：蝦仁125克 鴨腰150克 雞蛋75克 番茄200克 蘆筍100克 青豆50克 澱粉(玉米)160克 香菜5克
调料：香油2克 料酒25克 味精2克 鹽3克 花生油125克 胡椒粉1克 白砂糖1克
做法：
1. 紅鴨拆骨後內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上干粉；2. 放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；3. 切成24件，排於碟中；4. 筍花用沸水燙過；5. 蝦膠（蝦仁剁茸）製成蝦丸；6. 腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟後拉嫩油，去油；7. 濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；8. 調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕澱粉打芡，取起放在鴨面上；9. 用花生油起鍋，倒入鴨汁，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕澱粉10克打芡；10. 再加麻油、包尾油拌勻，取起；11. 淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍於最外邊。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約約1000克，鴨汁200克、淡二湯約175克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。