抓炒豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：小麥麵粉75克
调料：植物油60克 大蒜（白皮）10克 醬油50克 白砂糖20克 醋20克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.豆腐去邊皮，切成香糕般的條塊，滾上麵粉(要六面粘到)，排列盤中，取小碗放醬油、糖、醋、白湯、濕澱粉20克（澱粉10克加水），調成芡汁。 2.鍋置火上，倒入素油，燒至七成熱，投入豆腐炸至結殼撈起，待油溫升高，再入鍋炸至外皮硬脆，倒入漏勺瀝去油；鍋中留油少許，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠濃，澆麻油，放入豆腐。輕輕顛。使豆腐條掛上滷汁，即可起鍋裝盤。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。