1. 將每塊豆腐乾切成6片；2. 將雞蛋打散，放入醬油、精鹽、胡椒粉、辣椒醬拌勻；3. 將青、紅椒洗淨放開水中焯一下；4. 豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，每片再滾上一層麵粉；5. 平底鍋內的油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸呈金黃色撈出裝盤，放青紅椒即可。
1. 先將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，再有冷水浸泡3小時；2. 豬肥瘦肉洗淨切絲待用；3. 將肉骨頭（排骨）、豬腿皮（豬皮）洗淨後，放入砂鍋中，加清水燒沸，撇去浮沫，再放黃豆燒沸，轉用小火燜四五小時；4. 待黃豆酥熟後，撈出腿皮、肉骨，放肉絲攪散，加醬油、細鹽、味精，撇去浮油，用大火篤15分鐘，至湯汁肥濃，紅中泛白時，放蔥花即可盛入大湯碗中上桌。
1. 五花肉，洗淨後片成薄片，用鹽，胡椒粉，澱粉，醬油碼味；2. 香菇切片；3. 豆腐，青椒分別切片；4. 先將豆腐略煎，盛起； 5. 豬肉片炒變色，盛起；6. 再將香菇、胡蘿蔔、青椒略炒；7. 加入豆腐，加鹽、醬油、少量的水，燉煮片刻；8. 將熟的時候放入肉片，翻炒均勻，加胡椒粉，起鍋。
1. 將豆腐表皮去掉，用籮篩過濾成細泥，隨後加入雞蛋清和精鹽適量拌勻；2. 在小籠屜上鋪上一塊淨屜布，兩邊要留空以保通氣；3. 將豆泥倒籠屜布上，用旺火蒸約10分鐘，且勿蒸老，取出後晾涼；4. 豬肉、冬筍切成薄片；5. 香菇去蒂洗淨，個較大的要切開；6. 大蔥從中間剖開，隨後切成段；7. 芽白葉（大白菜葉）切成與洗淨的冬寒菜各裝一盤；8. 取一泥爐，裝上燒紅的木炭，上放一砂鍋；9. 另取鍋倒入豬油，待油燒至六成熱時放冬筍、香菇煸炒，加入雞湯（1500克）、肉片、豆腐、大蔥、精鹽、味精；10. 燒開後撇去浮沫立即倒入沙鍋內，撒上胡椒粉，連同泥爐一起端上桌，另上芽白葉與冬寒菜即可食。
1.嫩豆腐用水洗淨，瀝去水分。熟冬筍，熟胡蘿蔔剁成茸，擠去水分，和入嫩豆腐，並加精鹽，味精，薑末，白糖拌勻，即為溜黃菜坯料。 2.鍋中加入熟花生油，燒至七成熱，下入溜黃菜坯料，用勺不斷拌炒，至水分即將收干，烹入料酒翻炒幾下，至菜呈金黃色，即可起鍋裝盤。
1. 將豆腐切成小丁，用開水燙一下，撈出；2. 菠菜切成段也用開水燙一下，撈出瀝干；3. 碗中放入麻醬、醬油、糖、鹽、味精、香油，調成汁；4. 盤中放入燙過的豆腐，上面放菠菜；5. 然後把調好的汁澆上，再撒上少許熟芝麻即可。
1.將馬蘭擇去雜物，用清水洗淨，並用刀切成段。把豬肉洗淨後，用刀切成塊。 2.把馬蘭、豬肉同放入沙鍋內，加入醬油、精鹽、味精、白糖、料酒，注入適量清水，用武火煮滾，改用小文火慢慢地煨2小時，即可食用。
1. 將豆腐切成長方條；2. 香菇洗淨去蒂，切成細絲；3. 金針菇去根，洗淨切成段；4. 油菜心洗淨，一剖兩半，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入豆腐條煎至兩面金黃色，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入豆腐條、香菇絲、金針菇，加入白糖、胡椒粉、精鹽、水燒開；7. 淋入香油，撒入味精裝盤，周圍碼上油菜心即可。
1. 豆腐乾洗淨，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節；3. 炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐乾下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲，放入碗內，用沸水浸燙數次，撈出，瀝淨水分；2. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，炒出香味，放入原汁雞湯和豆腐乾絲，旺火燒開，煮至湯色轉白，改用中，小火，下入料酒和鹽，繼續煮至乾絲成熟，盛入碗內；3. 原鍋放回火上，湯燒開後，下入火腿絲，雞絲和蒜苗段，焯燙汆熟，連湯一起倒入乾絲碗內即可食用。
1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。
1. 用紗布口袋將小茴香、大料（八角）、花椒、桂皮包好備用；2. 黃豆（大豆）用溫水漲發後洗淨置鍋中，加入2000克水，加蓋煮開後將水倒掉；3. 重新倒入1000克清水，放入香料袋一起蓋蓋煮開；4. 用小火煮至黃豆半爛，放進醬油、白糖攪勻後繼續蓋蓋燜煮至豆爛；5. 將香料袋取出，加入鹽繼續煮至醬油汁完全裹在黃豆上即可。
1. 鹹魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。3. 鹹魚頭同生薑一齊放入煲內。4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。
1.將雞脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成細雞茸，放入碗中，分幾次加入雞蛋清調開，再加入精鹽（5克），攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細泥。鮮豌豆放入開水中焯透，撈出用涼水過涼。鮮荷花瓣洗淨，消毒待用。2.將豆腐泥、蔥末、薑末放入盛有雞茸的碗中，加入精鹽（5克）、味精（3克）、紹酒（10克），用筷子攪拌均勻待用。3.取12個酒盅，將熟豬油（5克）分別抹在每個酒盅內，再用小勺把豆腐泥盛入每個酒盅裡，表面點上數粒鮮豌豆，上屜用旺火蒸5分鐘。取出後，將成形的荷花蓮蓬從酒盅裡磕出，整齊地碼放在盤中。4.將湯勺置於旺火上，放入雞湯燒開，加入精鹽（5克）、味精（2克）、紹酒（15克）、白糖攪勻，用調稀的濕澱粉（澱粉15克加水）勾芡，淋上熟豬油（45克），將芡汁澆在荷花蓮蓬上。再將鮮荷花瓣圍在荷花蓮蓬四周即成。
1. 將芝麻去雜質，淘洗乾淨，瀝去水；2. 放入鐵鍋內，用文火炒熟；3. 菠菜去根、老葉，洗淨，放入沸水鍋中焯透（2?3分鐘），撈出瀝水；4. 晾涼後，放入盤中，加入味精、精鹽，撒上芝麻，淋入香油即成。
1. 將豆腐搗碎；2. 豆腐內放入蔥花、鹹蛋清、胡椒粉、香油、味精、料酒，拌勻；3. 成餡後，盛入盤中，抹成餅狀；4. 將鹹蛋黃用刀拍成薄片，放在豆腐餅上；5. 豆腐上鍋蒸5～6分鐘取出，撒上香菜葉；6. 鍋放少許油燒熱，加料酒、醬油和少許湯、胡椒粉、糖、鹽，燒開；7. 然後用水澱粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即可。
1. 把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2. 把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；3. 鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一汆也撈出，瀝干水，放在盆內；4. 將麻油燒熱，放蔥花煸香，即可上席，食用時，自拌自吃。
1.將豆腐洗淨，控去水分，切成4厘米長、2厘米寬、1.2厘米厚的塊；大蔥白洗淨，滾刀切成長2厘米的斜段；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜皮切片。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入豆腐塊，再投入蔥段，炸至豆腐呈黃色，蔥段變軟，一起倒入漏勺，控淨油。3.原鍋留少許底油放回火上，將油燒至七八成熱，放薑片、蒜片，炒出香味，投入豆腐塊、蔥段，加入鮮湯適量、醬油、精鹽，燒開後用小火燒10分鐘左右，待豆腐入味，湯汁轉濃時，放入醋和味精攪勻，淋入明油即成。
1. 將黃豆芽去根須後洗淨；2. 海帶洗淨後切成絲；3. 豬瘦肉洗淨後切成4厘米見方的小塊；4. 姜拍碎，蔥切成段；5. 將豬瘦肉置於鍋內，加入1500毫升清水，然後將燉鍋置武火上燒沸；6. 再加入黃豆芽、海帶，改用文燉煮50分鐘即成。
1. 豆乾切條；蒜青斜切成片；菜脯切段。2. 將鹽、味精用2杯熱水泡勻，待水冷後，放進豆乾浸3小時再撈出。3. 燒熱油鍋，倒進豆乾略炸一下撈出瀝油，倒掉鍋內多餘的油，放進蒜、菜脯和豆乾、高湯拌炒，再加進少許的味精，小炒一下即可。
1. 羊脊切塊，洗淨後放入開水鍋中燒開， 羊脊撈出洗淨；2. 蔥、姜切片；3. 鍋中放入清水，放入花椒，湯燒開後，撈出花椒；4. 隨即放入牛奶、蔥片、薑片、羊脊骨、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，燒開後；5. 轉小火慢燉，待肉酥湯白即可。
1. 蔥一半切花，餘下的蔥和姜拍破；2. 鮮蝦蛋（蝦籽）洗淨瀝干，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉蔥姜；3. 豆腐去掉表面粗皮，搗爛後過細籮成泥；4. 豆腐泥內加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出後潷干水，盛入洋盤內；5. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開；6. 再用濕澱粉調稀勾芡，撒上蔥花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。
1. 將浸泡後的黃豆磨成漿，入鍋內燒沸。2. 用適量石膏或滷水衝入鍋內並不斷攪拌豆漿，使其凝成豆花後，用微火燒沸煮熟即成豆花；3. 將豆花做好後裝入碗內，面上放入花生、薑汁、蒜、醬油、味精、醋、紅油、花椒油，最後撒上蔥花即可。
1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗乾淨，在蹄叉處刮去污垢，再用清水洗淨，瀝干水分。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內浸鹵二小時，待調配料的味道滲入豬蹄即可。
1.嫩豆腐洗淨後切成1厘米見方的塊，投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分後放入盆內；冬菇浸泡後，洗淨切成粒狀，放入沸水鍋中焯熟；酥杏仁脫去皮；蘋果去皮和核，洗淨後切成粒狀，放入涼開水中以防變色。2.冬菇、杏仁和蘋果一起放入豆腐盆中，加入香油、精鹽、味精和白糖，拌勻裝盤即成。
1.把菠菜根修成箭頭狀，摘去黃葉，洗淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分待用；姜切末。2.把豆腐乾切成片，入沸水鍋焯水後撈出，瀝干水分。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下薑末炒香，再放入豆腐乾與菠菜，加精鹽、味精迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
1. 豬蹄洗淨毛，放火上燎焦皮，用溫水泡幾分鐘刮洗乾淨；2. 先砍成兩半，再砍成3厘米大小的塊；3. 花生仁用溫水泡後去皮；4. 用一沙鍋摻清水，下豬蹄，用大火煮沸，撇盡浮沫；5. 放入花生仁、姜、蔥，仍置大火上加蓋燉煮；6. 待豬蹄燉至半熟時，改用小火，加精鹽繼續煨燉；7. 直至豬蹄熟爛時，端起沙鍋盛入湯碗內；8. 加胡椒粉、味精即成。
1. 把豆腐切成1厘米厚、4厘米寬、8厘米長的大片；2. 撒味精、精鹽、紹酒、蔥薑末醃5分鐘；3. 鍋內倒入油，加熱至五成熱，將豆腐片沾一層麵粉；4. 拖一層蛋液，滾上饅頭渣，下油炸呈金黃色；5. 撈出，切成1字條碼盤裡即成。
1. 豆腐切小塊，放入開水中汆燙一下，去除豆腥味；2. 冬筍洗淨，斜刀切片，焯水燙透，撈出，瀝干水分備用；3. 香菇泡發回軟，去蒂，洗淨切小丁；4. 豬肉洗淨，切絲，加入適量澱粉、料酒、鹽醃漬15分鐘；5. 蝦仁洗淨，去除泥腸備用；6. 坐鍋點火，入色拉油燒熱，加豬肉絲、香菇丁、冬筍片煸炒至熟；7. 鍋內加入約500毫升冷水，煮沸後加入蝦仁、豆腐塊、鹽、味精和料酒，再用澱粉加水勾芡，即可盛起食用。
1. 將海蜇用清水反覆搓洗乾淨，切成細絲，放沸水中焯一下，再用冷開水沖涼，撈出，瀝干水分。2. 將白菜去外幫取其嫩心洗淨切成細絲。3. 把黑芝麻洗淨晾乾，下鍋炒至芝麻微香即盛起。4. 白菜絲和海蜇絲放入大碗中，撒上黑芝麻，加食醋適量，調勻即成。
1. 將五花肉洗淨，切成塊，用沸水焯透，撈出；2. 將凍豆腐用涼水浸泡化透，切成2厘米見方塊，用沸水燙一下，擠干水分；3. 蔥切段、姜切片；4. 將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，加上白糖炒成糖色；5. 將焯好的豬五花肉塊放入鍋中，煸炒上色，添入高湯1000克，加入醬油、料酒、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，用慢火燉至酥爛；6. 將凍豆腐塊放入燉好的豬五花肉塊中燒開，加上鹽、味精，揀出蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮不用，燒透入味即可。
1. 菜洗淨去葉部半截，留葉至頭部三寸長，如較大棵，可切與兩邊；2. 起油鍋，放下菜炒熟，隨即盛出；3. 原鍋加油及素湯，下鹽、味精、白糖調味，煮滾；4. 用豆粉水勾芡，使成糊狀，即將淡奶倒下拌勻，先舀出一半；5. 將煮熟白菜放鍋中，與奶汁拌合略煮；6. 取出白菜，整齊擺放菜碟中，然後將預先盛起之一半奶汁倒在菜面上。
1. 將黃豆淘洗乾淨，放入碗內用涼開水泡10小時(用熱水泡豆不脆)；2. 香椿洗淨，用開水焯一下，用涼開水浸涼，擠去水分，切成末；3. 醬油、香油、精鹽放入碗內對成烹汁；4. 將鍋置於火上，加入植物油，熱後放入泡過的黃豆(分3次炸)，炸呈金黃色，酥脆時撈出；5. 趁熱倒入盆內，加入烹汁，撒入香椿末拌勻，裝入盤內即成。
1. 將豆腐洗淨，切成長3-4厘米的長方條，用開水浸燙一下；2. 胡蘿蔔洗淨，切成片；3. 油菜洗淨，切成段，均放入開水鍋中焯至斷生；4. 香菜擇洗乾淨，切段；5. 玉蘭片洗淨切片；6. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，爆出香味後放入玉蘭片、胡蘿蔔片、油菜段翻炒片刻，添入適量鮮湯，放入豆腐條；7. 燒開後滾上幾滾，再下入花椒水、鹽，改用小火燉8-10分鐘，加入味精，撒上香菜段，即可出鍋食用。
1.豆腐衣（油皮）洗淨用清水浸發。水發冬菇和熟筍洗淨去沙，均切成片。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒到七成熱先投入冬菇片，筍片煸炒幾下，再將豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鮮湯，醬油，料酒，白糖，味精，待湯汁稠濃即用濕澱粉勾芡，淋上熟油裝盤便成。
1. 小白菜摘淨，洗淨，用手掰成段； 2. 豆腐切小塊，水綽一下，控淨水；3. 坐鍋，開火，鍋內放油，油溫不要太熱；4. 放入豆腐，慢火煎至豆腐有黃色夾；5. 然後放小白菜炒熟調味即可。
1. 將搾菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗淨，均切成末；2. 嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間； 3. 將搾菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗裡，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。
1. 將豬肉洗淨煮熟，晾涼備用。把豆腐一切兩片，擺放在屜上，撒少許精鹽，蒸出蜂窩，取出，入涼水過涼。將蒸好的豆腐切成1.5厘米寬、3.5厘米長、1厘米厚的片。熟肉切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片。冬筍切片，木耳洗淨。2. 把豆腐放在砂鍋中，加入熟肉片、冬筍、木耳、薑末、青豌豆、蝦米，再倒入500克鮮湯，先在大火上燒開，加入料酒、精鹽，再小火慢燉5分鐘，加味精、胡椒粉即可。
1. 將豆腐切成大片，雞蛋磕入碗內，加精鹽攪打均勻；2. 炒鍋注少許油小火燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，晾涼切成絲；3. 炒鍋注油燒至八成熱，放入豆腐片，炸至兩面金黃色，撈出控油，晾涼切絲；4. 將豆腐絲、蛋絲、蔥姜絲裝入盤內，加醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精、蒜泥拌勻即成。
1.將麵粉炒制，黃豆除去雜質，洗淨晾乾，用沙炒熟，去淨沙磨成豆粉。然後與熟麵粉，糖混合，再放入石臼內，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。 2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內，用小火熬煮，待部水分蒸發，糖液變粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時，即可離火，將飴糖倒入小容器中，燉在熱水裡保溫。 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在台板上，再取30克熱糖漿倒在粉上，表面撒熱粉，用擀面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對折壓薄再撒一層粉重複折疊3次後，用手捏成長方條，用森條軋緊壓實，切成1厘米寬的小塊。如此將全部原料做完為止。
1. 將兔肉洗淨，切成小塊，入沸水中焯一下，撈出沖淨；2. 山藥、百合洗淨，切片；3. 生薑洗淨切片；3. 兔肉與山藥、百合、生薑片及適量精鹽同放入沙鍋中，中火燉1小時左右即成。
1. 毛豆燙熟後，由豆莢中取出毛豆，不要燙太軟，稍微硬一些；2. 大蔥切成1厘米長；3. 豬肉洗淨絞成碎肉；4. 把鍋子加熱，倒入色拉油，依次放入絞肉、蒜頭、毛豆，炒一會；5. 放入適量的鹽、醬油、砂糖，再倒入1杯水，煮2至3分鐘；6. 再加溶解好的生粉，撒上大蔥、胡椒、香麻油，輕輕攪勻即可盛在深盤中食用。
1. 將豆腐洗淨，在沸水中汆燙片刻，撈出用乾淨紗布擦乾水分，放於盤中；2. 再將胡蘿蔔、姜、香菜洗淨切碎末；3. 均勻地撒在汆燙過的豆腐上，然後淋上淡色醬油；4. 食用時，再淋上加熱過的香油，撒上炒過的白芝麻，蔥花即可。
1.將豆腐洗淨，放入碗內，攪成碎泥，再放入蔥末、薑末、花椒面、鹽（2克），攪拌成餡；土豆去皮，洗淨，切成約4厘厚的圓薄片；雞蛋打入碗內，加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），調成蛋粉糊備用。2.將土豆圓片放在案板上，每片上攤一層1厘米的豆腐餡，上面再蓋一片土豆圓片，然後將土豆片掛上蛋粉糊。3.平鍋架在火上，放油燒至七成熱，將豆腐坯下鍋，兩面煎至金黃色，烹少許鮮湯並加鹽，蓋好鍋燜至湯汁已干，即可出鍋食用。
1.將何首烏肥嫩塊清洗乾淨，用竹刀切成片，用淘米水浸泡12小時，再用沸水煮一下，換清洗，撈出控去水分；豆腐切成3厘米長、1厘米寬、0。5厘米厚的塊，用開水焯一下，撈出控去水分；菠菜洗淨，切成段。 2.取沙鍋一隻，加入清水，置旺火上，投入何首烏片，豆腐，開後約3分鐘，投入菠菜，滾開後加入料酒、精鹽、味精，撒上撕碎的紫菜，起鍋盛入湯碗中，即可食用。
1. 將豆腐切成薄片；2. 黃瓜切成斜象眼片；3. 紫菜用手撕成小片備用；4. 鍋內注湯，燒開後下入豆腐，煮三分鐘；5. 然放入黃瓜片、紫菜及調味料，湯再次開後；6. 將打散的雞蛋灑入，淋少許香油即可。
1. 將鮮平菇、嫩菜心分別用清水洗淨；2. 鮮平菇批切成片；3. 嫩菜心切成3厘米長的段待用；4. 炒鍋置旺火上，放入豬油25克燒熱，下嫩菜心煸炒片刻；5. 放入平菇片炒勻，烹入紹酒，倒入清湯，加蝦米燒沸；6. 放入精鹽，用水澱粉勾薄芡，淋入豬油20克燒片刻，即可裝盆食用。
1. 將蘆薈洗淨去皮，切成絲。2. 豬裡脊切成絲，加入水澱粉、醬油攪勻。3. 坐鍋點火倒油，加入蔥絲、姜絲、蒜末、豬肉絲、豆瓣醬、蘆薈絲翻炒，加入白糖、精鹽、雞精調味，加少許水澱粉勾芡即可。
1.將豆腐皮洗淨，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗淨，用紗布包紮好。 2.將水髮香菇去蒂，洗淨，切成細絲，放入炒鍋內，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內晾涼。 3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上麵攤平，再放上已炒好的香菇絲，捲成直徑3.2厘米的卷，用細紗布包紮緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼後解開紗布。 4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。 5.取淨鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生薑(拍松)，香料袋;燒沸後放入炸好的豆腐皮卷，隨後將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調和，撈起放在盤裡，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內，澆上少許滷汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態。
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去。豆腐切成小方塊，入開水鍋中略汆，撈出，瀝去水。冬筍切成薄片，綠菜葉用水洗淨。 2.湯鍋置火上，倒入清湯燒沸，下冬筍片、香菇、豆腐塊，加精鹽、味精再燒沸，撇去浮沫，下綠菜葉、胡椒粉，淋入熟雞油出鍋裝盆即成。
1. 驢肉和200克驢骨頭用清水洗淨。2. 將洗淨的驢肉放入大鍋中，加蔥、姜、大料煮至肉爛時撈出。骨頭煮到湯白如奶時即成。3. 驢肉切片，香菜洗淨切末。4. 將骨頭湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
1. 將豆腐洗淨後碾壓成泥，放入碗內加精鹽、味精、白糖、麵粉拌勻待用；2. 香菇洗淨切末；3. 冬筍焯熟後切末；4. 青豆泡發洗淨切末；5. 姜去皮切末；6. 坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味精、白糖、薑末炒透入味，製成餡心；7. 將油皮4張切成直徑為12厘米的圓形片，然後逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然後再放豆腐泥，之後對摺成半月形蛋餃約20個，上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用；8. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成。
1. 西芹去老皮，洗淨，切菱形片； 2. 腐竹用溫水泡發，切菱形段； 3. 鍋中放水、鹽燒開，倒入西芹片焯至7成熟； 4. 再放腐竹煮開，撈出用冷水沖涼；5. 西芹片、腐竹倒入盤中；6. 鍋中倒入油、鹽燒至6成熱，倒入紅辣椒炸香；7. 炸出香味後倒入盤中，拌勻即可。
1. 將豆腐切成丁；2. 黃瓜切粒；3. 發好的木耳、蔥也切成同樣大小的丁；4. 鍋內加水燒開，把切好的豆腐、黃瓜、木耳、蔥丁入鍋燙一下，撈出晾涼；5. 將紅油、香油、花椒油、醬油、醋、糖、味精等調勻；6. 澆在燙過的原料上即可。
1.豬腿肉洗淨剁切末，加上用豬油炒過的洋蔥（切末）末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、干澱粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃。 2.油爆香蒜（剁茸）茸，下豆腐（切丁）丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鐘即成。
1. 鳳爪剁去爪尖，切成段，用水洗淨；2. 花生仁、赤豆分別用水洗去塵土，揀去雜質，然後用溫水泡漲；3. 鍋放水燒沸，把切好的鳳爪焯一下水；4. 焯好的鳳爪及泡好的花生仁和赤豆放入砂煲內，倒入雞湯，放在火上用大火燒沸；5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，改用小火煲1小時左右；6. 至原料熟爛時，放精鹽、味精調好口味即成。
1. 豆腐切成1厘米厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣後切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小顆。2. 青花菜放進開水中稍燙後撈出；再將炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起，鋪於盤邊。3. 炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟，撈出。倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒，最後淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。
1. 將鮮平菇洗淨切成片，放入湯鍋內加清水煮一會兒，盛入大碗內待用；2. 蔥白切成段；3. 另取一個大湯碗，裝上雞翅膀，上面覆蓋平菇並將煮菇的鮮湯倒入碗內，再放入料酒、蔥段、薑片、蒜瓣、精鹽和少許清水，移入大蒸鍋內，在火上蒸1小時左右；4. 待雞翅膀肉已脫骨，起鍋取出大湯碗，淋入香油即成。
1.黃豆洗淨，倒入鍋中，加入滷水（醃雪裡蕻的滷水）；將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。2.裝有黃豆的鍋置火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後即成。
1. 將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻；黃豆過篩去渣。2. 鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆漿，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮。3. 見米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。
1.雞腿菇洗淨後瀝干水分；綠菜葉洗淨備用。2.豆腐切成小塊，以沸水略燙後撈出。3.冬筍片以沸水略燙後撈出。 4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸後放鹽、豆腐塊和綠菜葉，最後淋入香油即可。
1. 黃豆用溫水充分浸泡2小時左右，直到黃豆的外皮脫落；2. 姜切片，蔥切花；3. 蹄膀（肘子）跺成小塊，用開水焯一下，去掉血水；4. 湯鍋中再倒入適量清水煮開；5. 鍋中放入蹄膀，淹沒即可；6. 煮開後撇去浮沫，加入適量的薑片和料酒，然後用小火慢燉20-30分鐘；7. 放入黃豆、番茄，加入所有調料；8. 煮開後轉小火慢燉一二小時。
1. 將泡好的雪蛤膏放入碗中，加清水150克、料酒、蔥白、薑片，上籠蒸10分鐘，取出，換用清水漂洗幾次，以除去異味，然後用清水浸泡。2. 鍋刷淨置火上，放清水150克，加冰糖燒開，撇去浮沫，熬溶化成糖水，投入發好的雪蛤膏煮開。3. 原鍋加入橘瓣，燒開後倒入湯碗，放上紅櫻桃即成。
1. 將豆腐洗淨切片；2. 豆苗洗淨切成段；3. 竹筍洗淨切片；4. 蛤蜊去殼泡洗乾淨；5. 炒鍋添水燒開，放入豆腐、筍片燒開，再放入精鹽、蛤蜊煮五分鐘，加入料酒，撒上豆苗即可。
1. 豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麵粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。2. 豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。3.500克 油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層麵糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。4. 鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。
1.豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、花生油、豆粉調成茸狀的餡。2.白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分，把白菜攤開，上放調好的餡，捲裹成卷，上籠蒸約5-10分鐘，取出切成1厘米長的段，再排入蒸碗內，上籠蒸熟，翻扣入碗，加湯汁即成。
1.芝麻洗淨，炒熟，搗碎備用；嫩豆腐放開水鍋中燙一下，撈出，瀝水，放在盤內，撒上精鹽醃20分鐘後濾去豆腐中滲出的水，加入白糖、味精和熟芝麻末拌勻。2.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱後將花椒放油鍋中炸，炸成黑色後將花椒剷去，趁熱將油澆在豆腐上，食時拌勻即可。
1.炒鍋中倒入清水，放入豆腐(水面以沒過豆腐為度)，用大火煮沸，再用文火煮40分鐘，把水倒掉，換水再煮，煮到豆腐切開呈蜂窩狀，把豆腐撈出，放入冷水中浸泡。2.涼後把豆腐撈出，擠出水分，切成碎末。3.色拉油倒入炒鍋中燒熱，放入豆腐末、醬油、精鹽、白糖，翻炒均勻，再用小火炒到豆腐水分將盡時，加入味精即可。
1. 將絲瓜去角邊，斜切成厚塊，豆腐洗淨。2. 用油鹽起鍋，將絲瓜爆一會，然後加適量清水入鍋，與絲瓜一同煲開，煲開後，便將豆腐放入鍋，然後再堅開，加鹽調味便可。
1.將豆腐洗淨，用沸水浸一下，撈出裝盤，加入鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和適量鮮湯，上屜蒸熟後，取出，潷去湯汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。2.黃瓜切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，然後用少許鹽暴醃一下，擠去鹽水，用花椒油拌勻。3.鍋架上火，放油燒至七八成熱，將蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黃色撈出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，碼在盤內，再將拌好的黃瓜均勻地放在盤邊，食用時，隨帶花椒鹽蘸食。
1.五香豆腐乾一一批成兩片；芝麻醬用涼開水化開並加入精鹽攪勻大蒜剝去蒜衣搗成蒜茸。2.炒鍋置火上，放油燒熱，將五香豆腐乾投入油鍋中煎成淺黃色，裝入盤內。食用時在五香豆腐乾上澆芝麻醬，放入蒜茸和辣椒糊拌勻即可。
1.烏魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然後橫切夾刀條，放油水中焯出。 2.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中汆出，控淨水分。3.鍋裡放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺內加花椒油燒熱，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒，加掐菜和烏魚條、鹽、味精、胡椒粉煸炒，隨加香菜段，烹醋，淋明油即成。
1. 將豆腐乾先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲；2. 豆腐絲放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，；3. 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白；4. 開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透；5. 雞肉、火腿分別洗淨切絲；6. 炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下乾絲、開洋，旺火燒沸；7. 加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味；8. 出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克；9. 將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲、豆苗放四周即成。
1.布包豆腐沖乾淨及吸乾水分後，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過濾。2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入塗油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分鐘，然後反扣碟上。3.油菜苔改成菜膽，用少許油爆香薑片，加適量鹽、砂糖和水煮滾，將油菜苔灼熟，伴碟邊，煮滾獻汁（鹽1.5克、白糖1.5克、醬油3克、小米面3克、上湯30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。
1. 香菜擇洗乾淨後切成末；2. 豆腐放入沸水鍋內焯一下，撈出後切成條片；3. 蝦仁蒸熟後切碎；4. 豆腐條放入盆內，加入蝦仁、精鹽、味精、芝麻醬和香油，撒上香菜末，拌勻後裝盤即成。
1. 將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆裡，加入精鹽、味精和干澱粉攪拌均勻；2. 取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐蓉，上屜置火上蒸10分鐘左右取出；3. 先將豆腐蓉扣在手裡，再放入溫水盆中，即為素鴨腎；4. 香菇和冬筍均切成骨牌片，投入沸水鍋內汆一下，撈出；5. 油菜心掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，用小刀將菜心的根部削成尖圓錐形，再自中間剖開洗淨，投入沸水鍋內汆透，撈出；6. 鍋置火上，放入花生油燒至溫熱，將薑末煸炒出香味，倒入鮮湯500克燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和菜心稍燉片刻，隨即撈入盤內；7. 將菜心擺成花瓣形，香菇片和冬筍片擺在盤中，湯內下入素鴨腎燉沸；8. 用濕澱粉將湯汁勾濃，澆在香菇片和冬筍片上即成。
1. 將羊肉和豆腐分別切成塊；2. 蒜、蔥、姜均切成末待用；3. 鍋置火上，放油燒熱，投入花椒和羊肉塊炒至變色；4. 加入少許鮮湯、蔥末、薑末、蒜末、料酒和精鹽炒勻，倒入煲內；5. 用小火將材料燒至酥爛，下入豆腐塊燒透，撒入味精即成。
1.將蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去切成末備用；活蟹洗淨，放入盤內，入籠用旺火蒸至蟹熟後取出，拆出蟹肉。2.鍋置火上燒熱，放入蟹肉、蔥花和薑末一起炒透，有蟹味溢出時盛入盤內，攤開冷卻。3.香豆腐乾切成細絲投入沸水鍋中焯透，撈出攤開冷卻後裝入盤內，並把蟹肉堆放在乾絲上面。4.花生醬放在碗裡，用清水稀釋調成糊狀，放入精鹽、白糖、味精、花生油、胡椒粉和紅油調勻，澆在盤中蟹肉乾絲上拌勻即成。
1. 先將栗子蒸熟後，壓碎備用；2. 香椿末放入少許鹽拌勻後；3. 起油鍋將油燒熱後，淋於香椿上備用；4. 山藥切塊後，連同豆腐一起放入果汁機中打成泥狀；5. 再添加再來米粉及鹽，繼續打勻後備用；6. 接著將鐵板先用大火燒熱備用；7. 扣碗中放入少許打好的豆腐泥蒸熟；8. 再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分鐘；9. 將豆腐倒扣於鐵板上備用；10. 鍋中放入松茸菇、醬油及少量的水煮滾；11. 再添加鹽調味及太白粉水勾芡後淋於豆腐上，食用時再淋上香椿泥即可。
1.豆腐放入沸水鍋中焯透取出放入涼開水中浸涼，撈出瀝干水分後切成丁；皮蛋洗淨，剝殼後切成8小塊；大蒜剝去蒜衣搗成蒜茸；姜洗淨去皮切成末；大蔥去根洗淨切成蔥花。2.豆腐放入盆內，加入皮蛋、蒜茸、薑末、蔥花、醬油、味精、芝麻醬、精鹽和花椒油，拌勻裝盤即成。
1.將醃雪裡蕻洗淨切成末；豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋內燙一下，撈出涼水浸涼，控淨水分待用。2.將炒鍋置於火上，放入豬油，熱後下入蔥，薑末熗鍋，隨後放雪裡蕻炒出香味，下入豆腐，添水沒過豆腐，加入精鹽，在旺火上燒開後，用微火燉5分鐘，待豆腐入味，湯汁不多時，加入味精即成。
1. 將豬蹄筋水發好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中汆一下，撈起瀝干水；2. 豬肉切成碎末；3. 蔥白切段，姜切末；4. 把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥白、薑末、肉末煸至酥爛，加入蹄筋，烹入黃酒，加醬油、白湯250毫升，同燒；5. 待燒沸後加入味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。
1.大蔥摘去蔥葉留蔥白洗淨切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，一端切開四分之三的薄片（切斷 ），四分之一連著（不切斷）。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。 2.將豆腐表面粗皮片去，搗爛後，用細密羅篩過濾成細泥，放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味精攪拌均勻。3.備小碟20個，抹上油，將豆腐泥擠成3厘米大的丸子，放入小碟內，稍抹平，撒點干澱粉，將火腿推開成花瓣形。4.食用前6分鐘，將菊花豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在菊花豆腐的空行處，另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯150詫、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。
1. 把豆腐洗淨後切成長3.3厘米、寬1.3厘米見方的條，並用滾開水焯一下，控干水分；2. 豬肉用水煮熟成白肉並切成薄片；3. 口蘑擇洗乾淨後片成小片；4. 蔥、姜均切末；5. 玉蘭片切薄片；6. 白菜取菜心洗淨改刀後用開水焯一下；7. 炒勺置旺火上，放入豬油燒至六成熱，用蔥、薑末熗勺，隨下高湯（1000克）燒開，然後倒入砂鍋內，放至微火上，跟著放入味精、料酒、精鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米（蝦米）、豆腐；8. 食用時，淋上少許豬油，放入白菜心即成。
1. 將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；2. 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
1. 將肥肉切片，每片重15克；2. 鴨肝切片，每片重5克；3. 鵝肝每片重8克；4. 將鴨、鵝的腳、腸及肥豬肉先用水煮熟，腳最好去骨成為鴨掌、鵝掌；5. 肝則利用燒製的滷汁鹵熟；6. 每隻鴨（鵝）腳夾一片肥豬肉、一片鴨（鵝）肝，用鴨（鵝）腸紮好；7. 放進已攪勻的配料中，醃製30分鐘；8. 用排環穿上，在爐中烤15分鐘(爐溫掌握在250℃後，取出淋上麥芽糖深液(麥芽糖10克，涼開水50克)；9. 燒鴨腳包和燒鵝腳扎適宜於隨買隨吃，用刀切塊，擺在碾中，食用方便。
1.豆腐乾洗淨後切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內，炸至豆腐乾外皮起皺，撈出控油。2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生薑片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過的豆腐乾片，蓋好蓋，燜燒至豆腐乾回軟膨脹，湯汁將干時，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時出鍋，晾涼即可。