醬兔肉
主料：兔肉2000克
调料：鹽150克 白砂糖10克 糖色10克 香油30克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花椒3克 八角3克 桂皮3克 丁香3克 甘草3克 醬油300克
做法：
1.將兔肉洗淨，入涼水內泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗淨。鍋內加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 2.用慢火煮，煮3小時左右後加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝淨醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。技巧：備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯)