雞油菜心
主料：油菜心400克
辅料：火腿30克 澱粉(蠶豆)8克
调料：雞油15克 鹽3克 味精2克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 油菜心洗淨，將頭部削成橄欖形，其餘部分切成菱形；2. 熟火腿切成末；3. 炒鍋燒熱，倒入豬油至五成熱時，放入菜心，溫油汆至菜心翠綠時，取出瀝去油；4. 炒鍋加雞湯或鮮湯75毫升、味精、鹽、菜心燒沸，用小火稍燴；5. 再用旺火收稠湯汁，撈出菜心，瀝干湯，裝盤；6. 鍋內湯汁用濕澱粉勾成薄芡，澆在菜心上，淋上熟雞油，放上火腿末即成。技巧：1. 油汆菜心時，油溫勿高，以防水分損失過多；2. 湯汁勾成玻璃芡，透明白亮；3. 因有菜心汆油過程，需準備熟豬油400克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。