脆皮花生米
主料：花生仁（生）250克
调料：小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)50克 發酵粉1克 花生油50克 鹽3克 味精2克
做法：
1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水；鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘乾箱烘脆)。2.把麵粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。3.勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊裡拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完後待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。
贴士：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。