松茸辣味兔
主料：松蘑(干)60克
辅料：兔肉200克
调料：豆瓣10克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒8克 姜3克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 澱粉(豌豆)20克 料酒3克 胡椒粉4克 味精3克 雞精3克 香油4克 香菜8克 豬油（煉製）30克
做法：
1.將松茸菌去其根部，洗漂去淨鹹味及泥沙，切成片，鮮兔肉漂淨血水宰成塊，用鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉調勻碼味30分鐘，干辣椒去蒂及籽切成節，老薑、大蒜去皮洗淨切成米，香菜洗淨。2.鍋置旺火上，燒精煉油4成熱，放入郫縣豆瓣、干辣椒、花椒為香至辣椒呈棕紅色，倒入姜米，蒜米稍炒，摻入鮮湯，澆沸用勺撇去浮沫，下松茸菌，免塊滑散，燒至肉熟，烹入味精，雞精，香油和勻起鍋裝入碗中，撒上香菜即成。技巧：松茸菌選擇鹽漬的。