清湯魚脆
主料：魚骨150克 雞胸脯肉100克
辅料：雞蛋清25克
调料：味精1克 澱粉(蠶豆)5克 料酒10克 鹽5克
做法：
1. 將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；2. 提出已透明的魚骨，未透明的繼續蒸至透明；3. 然後全部用清水泡2 小時左右，切6 厘米長、1.8 厘米寬條；4. 生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內，加精鹽少量、料酒10 克抓勻，用蛋清、濕澱粉上漿；5. 炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨汆一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；9. 待燒沸後，放入雞片汆熟，加精鹽4 克、味精少許，下魚脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。技巧：1. 魚脆（魚骨）發透，勤換水；2. 旺火沸水汆雞片。
贴士：此菜是江西高級筵席上的湯菜。