胡扒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克
调料：白砂糖15克 澱粉(蠶豆)20克 鹽5克 小蔥10克 醬油20克 醋20克 姜10克 八角3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；2. 將肉塊放入八成熱的油鍋內稍炸，撈出；3. 將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內，加入各種輔料，用小火燉1 小時左右；4. 然後將肉塊撈出再蒸15 分鐘左右，取出放入海碗內；5. 取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內即成；6. 食用時蘸醋。技巧：1. 肉塊必須先燉後蒸，使之酥爛入味，最後加湯勾芡，蘸醋而食，是正宗山西風味；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「胡扒肉」是晉城的傳統名餚。明朝末年創製，民國期間盛行，現今遍及晉城市場。
分類：山西菜 低溫環境作業人群食譜 扒 鹹甜味