茭白牛肉絲
主料：茭白250克 牛肉(肥瘦)250克
调料：辣椒(紅、尖)3克 花生油20克 醬油5克 味精2克 白砂糖3克 香油2克 雞蛋清5克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1. 茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘米薄片，再切成細絲；2. 牛肉依橫紋切成長4.5厘米細絲，以醬油、味精、白糖、香油、蛋清、澱粉醃20分鐘； 3. 大火燒熱炒鍋，加油3/4杯，趁油未熱下牛肉絲迅速炒至肉變色即盛出瀝油； 4. 另用大火燒熱油一大匙，下茭白筍，辣椒絲快炒數十下；5. 續下牛肉絲，拌炒均勻即可起鍋。技巧：本品有過油炸過程，備油約200克。