豆油皮菇卷
主料：油皮100克 山藥50克 香菇（鮮）50克 木耳(水發) 50克 醃雪裡蕻50克
辅料：雞蛋150克
调料：小蔥10克 姜5克 味精2克 鹽3克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)30克 豬油（煉製）40克 植物油20克
做法：
1. 豆油皮（油皮）用冷水發開；2. 豬肥瘦肉剁成茸；3. 山藥洗淨，拍碎；4. 香菇去蒂，洗淨切丁；5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；6. 雞蛋60克磕入碗內，加澱粉、精鹽、味精少許、蔥花、薑末攪拌均勻製成餡心；7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；8. 將油皮塊逐個抹上一層濕澱粉，攤平肉茸，捲成筒狀菇卷；9. 雞蛋磕在另碗中，加澱粉攪勻成全蛋糊；10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時撈出；11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗麵圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、薑片煸出香味，將汆過的木耳、醃雪裡蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤；13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；14. 將潷出的湯汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇捲上即成。湖北菜式，多有先炸後蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此製作。技巧：「豆油皮菇卷」系房縣傳統風味名菜。用油皮（即腐衣）包以豬肉、冬菇、黑木耳、山藥等餡心製成菇卷，先炸後蒸，最後澆汁而成。每逢喜慶佳節，必以蒸碗上席，以饗賓客。
贴士：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。