魚皮元寶
主料：草魚400克
辅料：雞胸脯肉100克 菠菜100克 澱粉(蠶豆)50克 雞蛋清50克
调料：姜15克 胡椒粉3克 鹽10克 醬油10克 味精2克 豬油（煉製）25克 小蔥25克
做法：
1.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸；2. 魚肉茸內加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有澱粉的面案上待用；3. 雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、薑末10克、胡椒粉製成雞茸餡；4. 魚茸製成劑子24 只，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱後下蔥花、薑末、煸炒出香味，放入洗淨的菠菜，加精鹽煸炒後放在盤子的一頭；6. 炒鍋置旺火上，加清水2500毫升燒開後，將魚皮元寶下入鍋內汆熟撈起；7. 將湯計的1/3 留原鍋內，復置旺火上，放入精鹽、味精用濕澱粉勾薄芡；8. 將魚皮元寶倒入鍋內燴2 分鐘後，起鍋盛入盤子另一端即成。技巧：劑子大小一致，薄皮大餡。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透撈出，過水不使粘連。
贴士：「魚皮元寶」是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜，招財進寶，祝吉祥。