重慶紅湯火鍋底
主料：芽菜150克
调料：醬油20克 豆瓣醬60克 植物油200克 牛油200克 辣椒(紅、尖、干)15克 豆豉30克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒20克 草果10克 鹽10克 茴香籽[小茴香籽]5克 土三七3克 草豆蔻3克 川芎3克 八角2克 孜然2克 胡
做法：
1. 坐鍋點火，倒入植物油（半鍋左右），油溫燒至100℃左右，加入牛油；2. 往鍋內倒入豆瓣醬、辣椒、薑末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯煮40分鐘；3. 待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。
分類：私家菜 煮 麻辣味